Рататоуилле савршено јело за све то летње поврће
Рататоуилле је јужна француска намирница која згодно комбинује све баштенске посластице сложене у терину или крчкане у здепастом, ароматичном гулашу.
Лето обећава обиље поврћа обасјаног сунцем — рог изобиља парадајза, паприка, тиквица и патлиџана који желе да се употребе. Ово није проблем. Трик је да се ослоните на рецепте који обухватају и славе обиље производа. Једно испробано и право јело које то чини је рататуј. Рататоуилле је јужна француска намирница која згодно комбинује све баштенске посластице сложене у терину или крчкане у здепастом, ароматичном гулашу.
У прошлости, никада нисам следио рецепт за рататуј – једноставно сам га окрилио и скупио све што ми је провансалско поврће било при руци, а затим их сотирао и динстао заједно у паприкашу са пругама од парадајза. Резултати су обично били густи и топли са укусном конзистенцијом компота. У последње време, међутим, користио сам свежији пут заснован на рецептима, захваљујући кувару Алис Вотерс.
У свом рецепту за рататуј, Вотерс кува свако поврће појединачно док га полако комбинује у гулаш. Њена метода приказује свако поврће и намерно га чува нетакнута, лагано повезана соком од свежег парадајза. Зачини су суптилни, а чорба је прожета свежим босиљком, повезаним у једноставан букет гарни (гранчице свеже зачинске траве везане кухињским концем), који се лако узимају и ваде из лонца на крају кувања. Резултат је светао и свеж рататуј, ни замућен ни претерано сос, и савршено лаган, летњи додатак било ком оброку.
Мало сам се поиграо са рецептом, укључујући гранчице тимијана у букет гарни и завршио рататуј са мало воћног балзамико сирћета и доста црног бибера за ритам. Ово јело је најбоље јести у року од једног дана да би се сачувао свеж укус. Покушајте да поврће буде што уједначеније величине када се сече и сече на коцкице.
Рататоуилле
Принос: Служи 6 као прилог
САСТОЈЦИ:
- 1 глобус патлиџана, око 1 1/2 фунте, исечен на коцке од 1/2 инча
- Кошер соли
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 велики жути лук, исечен на коцкице
- 2 црвене паприке, без семена, исецкане на коцкице
- 2 уске тиквице или жуте тиквице, преполовљене по дужини, исечене на 1/2 инча дебеле месеце
- 4 чена белог лука, исецкана
- 1/4 кашичице сушених пахуљица чилија
- 4 средње зрела парадајза, нарезана на коцкице
- 4 гранчице свежег босиљка и 2 гранчице свежег тимијана, повезане кухињским концем
- 1 кашика балзамико сирћета
- 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
- Листови свежег босиљка, поцепани, за украс
УПУТСТВА:
1. Ставите патлиџан у цедиљку. Великодушно зачините сољу и ставите да се премаже. Ставите цедило у посуду или у судопер и оставите да одстоји 30 минута. Осушите патлиџан папирним убрусима.
2. Загрејте 2 кашике уља у великом лонцу на средњој ватри. Додајте патлиџан и кувајте док не омекша и не добије златну боју, око 8 минута. Ако се лонац пребрзо осуши, додајте још уља по потреби. Пребаците патлиџан у чинију.
3. Додајте још 2 кашике уља у шерпу. Додајте лук и кувајте на средњој ватри док не омекша, 4 до 5 минута. Додајте паприке и наставите да кувате док паприке не омекшају, око 3 минута. Додајте тиквице и кувајте док не постану светле и хрскаве, још око 3 до 4 минута. Умешајте бели лук и љуспице црвене паприке и кувајте док не замирише, око 1 минут. Додајте парадајз и букет гарни и кувајте око 5 минута, често мешајући.
4. Умешајте патлиџан и наставите да кувате док сво поврће не омекша, 10 до 12 минута, повремено мешајући. Уклоните и баците букет гарни. Додајте балзамико сирће, 1 кашичицу соли (или по укусу) и црни бибер, и окусите зачин.
5. Послужите топло или на собној температури украшено босиљком.
Линда Балслев је награђивана списатељица хране и вина, ауторка кувара и развијачица рецепата. Такође је аутор блога ТастеФоод, компилације од више од 600 оригиналних рецепата, фотографија и прича.
ونڊا شيئر: