Маркус Самуелсон слави црну храну, куваре у новој књизи
Самуелссон се нада да ће образовати Американце и шампион црне куваре у филму Тхе Рисе: Блацк Цоокс анд тхе Соул оф Америцан Фоод.
ЊУЈОРК — Ако неко пита кувара Маркуса Самјуелсона какав је укус афричке хране, он има спреман одговор: Да ли сте икада јели роштиљ? Пиринач? Кељу? Бамија? кафу?
Сва та храна долази из Африке, има своје корене у Африци, каже етиопски шведски писац и угоститељ. Сви су јели афроамеричка јела, знали то или не.
Самуелссон се нада да ће образовати Американце и шампион црне куваре у Тхе Рисе: Блацк Цоокс анд тхе Соул оф Америцан Фоод фром Литтле, Бровн анд Цомпани'с Ворациоус импринт.
Књига има 150 рецепата инспирисаних црним куварима, писцима и активистима, и укључује профиле од 26. Рецепти славе наслеђе Африке, утицај миграције и интеграције, и куда иду најсавременији црни кувари.
Када погледам америчку храну и погледам црначко искуство, урадили смо толико тога, али смо скоро били избрисани, каже Самуелссон, кувар чувеног Црвеног петла у Харлему. Никада није било бољег времена да се испричају те приче.
Књига — са есејима Осаиија Ендолина и развојем рецепта Иевандеа Комолафеа — представља богату мешавину прича и хране, од цитрусних капица са чајем од хибискуса до бибера са кнедлама. Као што Самуелссон пише у уводу: Ово није енциклопедија. То је гозба. И сви су позвани.
Читаоци ће сазнати како се кување кувара Ниесха Аррингтона из Лос Анђелеса ослања на породичну историју из Мисисипија и Јужне Кореје. Научиће да је потребно само 45 минута да се направи моуссе од пилеће џигерице Ерика Гестела са кроасанима, јело које је сазнало из његових година кувања у чувеном Ле Бернардин. И научиће како Машама Бејли поново осмишљава традиционална јужњачка јела.
Наша прошлост је тако јединствена и толико је важно рећи, каже Самуелссон. Требало је да испричамо наше веома слојевито и лепо, немонолитно путовање.
Самуелссон примећује да многе куварске књиге славе европску и азијску храну, али једва да спомињу црна јела, што значи да знамо више о рикоти него о ајибу, свежем сиру из Етиопије.
Ово је прошлост Америке. Дакле, за мене, колико год учимо о Јапану, колико учимо о Италији и Шпанији и тако даље, зар не би било сјајно да учимо о сопственој храни? Ово је америчка храна, каже он.
Самуелссон упоређује храну у књизи са популарном музиком. Гледа Њу Орлеанс и чује утицај Француске, Хаитија, Африке и Шпаније — чује џез. Црна храна се не разликује.
Прво долази са континента, а онда долази овде. А онда, да ли смо отишли на север или остали на југу или отишли на запад, то ће имати другачије путовање - другачији профил укуса - у зависности од тога кога смо срели и са ким смо се састали, каже он.
За израду књиге било је потребно четири године и морала је да се бори са пандемијом и покретом Црнци су животи важни. Самуелссон у својој ауторској белешци каже да ће ефекти ЦОВИД-19 остати у црначкој заједници дуже него другде и да се нација такође мора борити против вируса системског расизма. Али он се диви отпорности црначке заједнице и каже да је црна храна важна.
Још ћемо кувати, заклиње се. Црна храна је увек била контроверзна због начина на који смо доведени овде на посао, хране и земље. Увек смо то морали да радимо кроз различите дужине и другачији скуп правила.
Читаоци ће сазнати колико широка и богата може бити храна која је укорењена у Африци, од употребе дивљачи до чатнија од пињола до ротија. Научиће да су семенке бене укусна алтернатива сусаму и да певају винаигрет.
Било да је ово ваше прво искуство у прављењу јела инспирисаних Африком или сте упознати са њима, надам се да ће ова књига изазвати интересовање - или наставити са њим - и желећете да сазнате више о људима који редефинишу и славе ову кухињу, рекао је Ендолин.
ونڊا شيئر: