Изгубљени Ларсон: Брат и сестра доносе „пекарску културу“ у град
Иза ужурбане пекаре и кафића у Андерсонвилу, Изгубљени Ларсон , је тим брата и сестре.
Власник кувара Боби Шафер можда је име које треба обратити пажњу на инсајдере у прехрамбеној индустрији, али успех пекаре не би био могућ без његове млађе сестре и генералног директора Бри Шафер.
Бри (25) је седам година млађа од свог брата Бобија и нису се увек слагали.
Он је био мој смртни непријатељ. Био је невероватно зао према мени. Али увек сам се највише угледао на њега, рекла је Бри. Постоје још двоје старије браће и сестара Шафер, Мајк и Емили, а Бри је била беба породице. Боби је средње дете, тако да је увек био проблем дете.
Одрастајући у Вестерн Спрингсу и ЛаГрангеу, Боби је увек изгледао као да је имао сопствени ум и начин да скрене са утабане стазе, попут студирања у иностранству у средњој школи, чему се Бри дивила.
Бобијева храброст и упорност ће га на крају навести да студира код мајстора чоколаде у Шпанији и да постане главни посластичар ресторана Грејс у Чикагу (затворених 2017.) и Блу Хил у Стоун Барнсу на северу државе Њујорк.
А Боби је био тај који је своју сестру увукао у ресторански живот. Бри је проводила распусте на колеџу и лета као тркач хране у Грејс, да би на крају постала бармен који је учио о миксологији и најбољој кафи и чају. Заљубила се у њега и веома води рачуна о програму пића у кафићу.
Њих двоје су знали да желе да отворе место заједно и, након годину и по дана тражења правог простора и комшилука, завршили су у Андерсонвилу. Изгледало је као судбина из више разлога.
Као прво, имали су скандинавске корене, што приличи историјском шведском суседству. Име пекаре се односи на откриће да би њихово презиме Шафер заиста требало да буде Ларсон. Лого пекаре садржи нордијску маску за лице, која представља губитак идентитета, а истовремено потврђује да се може обликовати како браћа и сестре сматрају прикладним.
Осим тога, у Андерсонвилу је постојао буквално упражњено место када је Лост Ларсон отворен у јуну 2018. Годину раније, вољени из суседства Шведска пекара затворена након 88 година рада.
У Чикагу нема праве пекарске културе као у Сан Франциску и Њујорку, додала је Бри. Неке пекаре су туристичке дестинације. То не постоји у Чикагу, тако да имамо ово слободно место и прилику.
Има наговештаја традиционалном као што је врхунско божанска торта од војвоткиње, ражени хлеб, лепиње с кардамомом и скандинавски отворени сендвичи са заокретом, али пекара кује сопствени пут са модерним приступом традиционалном и посвећеношћу неупоредивом квалитету .
Сви наши производи у себи користе житарице средњег запада, чак и пецива и кроасани, што даје одличан укус производима, али их чини и мало здравијим, рекао је Боби. Ја лично не волим превише слатке десерте; све мора да има неку равнотежу, тако да нећете наћи ништа са тоном шећера у пекари.
Прављење занатског хлеба и пецива свакодневно свеже је напоран занат који захтева вештину, знање и пажњу на детаље. Различитим хлебовима и кроасанима је потребно 36 сати рада пре него што стигну у рерне. Чоколадни кроасан има близу 50 љускастих, деликатних слојева.
Бавимо се живим производима који су подвргнути ферментацији, најчешће природним квасцима, тако да као пекар морате да водите рачуна о „стартеру“ који се храни два пута дневно. Постоји сво ово радно знање које морате да поседујете, рекао је Боби. То је свакако рад љубави.
До сада, чини се да се оданост браће и сестара комшилуку, њиховом занату и једни другима исплати.
То је нека врста утопије. Имамо толико сталних, знам толико људи по имену, рекла је Бри. Боби и ја смо обоје хомосексуалци и ово је веома куеер заједница, и једноставно је лепо бити окружен људима који прихватају. Прилично је разнолик и осећа се као домаћи.
Одлично је - она има све вештине да води предњи део куће, прави савршене кафе и ћаска са нашим муштеријама, рекао је Боби. Уживам што скоро сваки дан проводим са њом.
Изгубљени Ларсон налази се на 5318 Н. Цларк Авенуе, (773) 944-0587.
ونڊا شيئر: