Дисхин 'он тхе Дисх: пилећа гиардиниера у Францо'с Ристоранте и Ил Цулаццино
Пилећа ђардинијера Франка Руфола инспирисана је мајчиним пилећим котлетима и очевим италијанским укусом.
Шта се кува у Чикагу и око њега? Ево детаљнијег погледа на једно од укусних јела у овој области које не желите да пропустите.
Франко Руфоло је одрастао у ресторану Бриџпорт својих родитеља, Францо’с Ристоранте, и претварајући се да помаже колико је мало дете могло. Италијански ресторан је место где би се дружио са породицом и школским пријатељима викендом када му је мајка радила.
Много добрих успомена [тамо], рекао је Руффоло.
Како је одрастао, све је више доприносио породичном послу.
Након што је отишао на колеџ у Охају, Руффоло се вратио у Чикаго пре пет година и преузео управљање у ресторану Францо'с Ристоранте, који је првобитно отворен 1989. Он је надгледао комплетну реконструкцију ресторана који се налази само неколико блокова северно од Гуарантеед Рате Фиелд-а 2016. отворио Ил Цулаццино, пето место групе породичних ресторана, у Соутх Лооп-у у јулу 2019.
Током поновног лансирања, Руффоло је задржао основна јела на менију, укључујући фетучини ала Франко, домаће њоке и равиоле са сиром. Али рекао је да жели да дода и посебну ставку менија.
Ту долази пилећа гиардиниера.
Руффоло је рекао да је пилећа ђиардињера варијанта италијанског јела старе школе.
То је нешто [што] смо увек јели док смо одрастали, рекао је Руфоло, који још увек живи у Бриџпорту. То је само одличан пилећи котлет, а ми бисмо на њега ставили нашу домаћу ђардинијеру, а ја сам то ставио на јеловник у Францо'с И [и] Ил Цулаццино и једноставно је кренуло. И продајемо тону тога.
Јело је инспирисано кувањем његових родитеља. Док је одрастао, рекао је да воли мајчине пилеће котлете - оброк за који је рекао да је једноставно италијанско јело које је само основна намирница. Морате знати како то направити. А ђиардињера је стари породични рецепт за који је рекао да потиче од неких његових ујака који су поседовали пицерије.
Увек имате гомилу гиардиниера [у вашој кући], рекао је Руффоло. То је баш као мала породична традиција... Када сам отворио ресторан, желео сам да ставим нешто ново на [мени], и једноставно је успело.
Руффоло је рекао да ђиардињера његове породице није као већина других италијанских посластица. Мешавина поврћа укључује свежу шаргарепу, мали мали лук циполини, целер и карфиол, који се исецкају на веће комаде, пре него што се киселе.
Не брини, ипак. Породична гиардиниера није превише зачињена, каже Руффало. Пилетина је панирана са пуно сира, зачинског биља и зачина, што је чини моћним укусом у комбинацији са сирћетом и киселином ђардинијере, рекао је.
Сама пилетина је сјајна, а онда када јој додате још нешто, она на неки начин додаје онај мали ударац који јој је потребан, рекао је Руффоло.
Јело је заслужило благослов његове породице.
Имам печат одобрења од мајке, баке, оца, рекао је, па је ваљда све испало.
Поглед мрежа-
Пат Набонг / Сун-Тимес -
Пат Набонг / Сун-Тимес -
Пат Набонг / Сун-Тимес -
Пат Набонг / Сун-Тимес -
Пат Набонг / Сун-Тимес -
Пат Набонг / Сун-Тимес
Францо’с Ристоранте, 300 В. 31ст Ст.; Ил Цулаццино, 2134 С. Индиана Авенуе. Гиардиниера од пилетине кошта 18 и 24 долара, респективно. Посетите хттпс://францосцхицаго.цом и хттпс://илцуллаццино.цом
Имате омиљено јело из ресторана у области Чикага? Обавестите нас путем е-поште на: дисхинонтхедисх@сунтимес.цом.
ونڊا شيئر: