Добро здравље? Кувар Пете Еванс саветује да верујете свом инстинкту
Аустралијски кувар, ТВ личност и писац Пете Еванс познат је по свом схватању палео начина, али његова најновија куварска књига бави се још једном важном темом о којој се неки људи стиде да говоре: вашим цревима.
Комплетан кувар за здравље црева: све што треба да знате о цревима и како да побољшате своје, написан у сарадњи са нутриционистом и неуропатом Хелен Падарин, укључује више од 100 рецепата који се посебно фокусирају на то како побољшати здравље црева.
Еванс је радио на телевизији 15 година, стварајући сопствене емисије и документарне филмове, а такође је био и водитељ програма укључујући Ми Китцхен Рулес.
Ова књига је за сваку особу која је страствена за своје здравље и здравље своје породице, рекао је Еванс, додајући да је чак видео ефекте које палео дијета има на његову сопствену децу, Цхилли и Индии Еванс.
Њихови проблеми са надимањем и сталне болести практично не постоје откако смо усвојили палео начин живота, пише Еванс у кувару.
Циљ свих мојих књига је да помогнем [читаоцима] да поврате своје здравље кроз укусне рецепте и тачне информације, рекао је Еванс.
Иако се често каже да смо оно што једемо, Еванс је рекао да смо заиста оно што апсорбујемо.
Морате да апсорбујете исхрану из хране коју једете. Ако ваша црева то не раде, онда морате да побољшате ту функцију, на шта се фокусирам у књизи, рекао је Еванс.
Еванс препоручује одбацивање млечних производа, житарица и токсичних уља и уместо тога у исхрану укључити више меса, морских плодова и ферментисаног поврћа. Његова књига се односи на њих (као и на зачине, воће богато ензимима, зачинско биље, чак и одређене биљке и цвеће као састојке звезда).
Када сам први пут чуо за ферментисано поврће, био сам шокиран што као кувар нисам научио о њему кроз обуку и бављење својим занатом, Еванс, који је кувар скоро 30 година и скувао је милион тањира храну, пише у кувару.
Ферментисано поврће укључује живи кисели купус или кимчи, које можете набавити у продавници здраве хране. Еванс препоручује увођење између 1/4 кашичице до једне кашичице дневно у вашу исхрану, и постепено повећање на једну или две кашике са сваким оброком. Ако се осећате мало надуто или као да имате мамурлук након што их поједете, онда препоручује да мало смањите количину.
Што више ваше тело реагује на ферментисану храну може бити показатељ колико су вам потребне, каже Еванс. Што сте бољег здравља, брже ћете моћи да повећате количину коју можете имати. Неке од предности ферментисаног поврћа укључују помоћ здрављу црева и давање младалачког сјаја.
Поред ферментисаног поврћа, Еванс препоручује да вашој исхрани додате супе од костију, а оне служе као основа за многе рецепте из кувара.
Чорбе од костију су биле нешто чему су ме учили у кулинарској школи, али само као основа за сосове наше супе; никада није поменуто да ове нутритивне снаге имају способност да лече на тако укусан начин, рекао је Еванс.
Еванс прави сопствену чорбу од костију у спором шпорету код куће, али се може направити и на лонцу на шпорету. Може се конзумирати као што јесте, зачињено морском сољу и црним бибером, или се од њега могу правити хранљиве супе и варива. Чорба се такође може додати у смутије или домаће ледене блокове. Кувар садржи рецепте за говедину, рибу, ћимичури и чорбе од костију, па чак и фо из коштане сржи.
Не можете погрешити са супама или ферментима, рекао је Еванс. Тако су добри за црева и проклето укусни!
Еванс такође препоручује да се у сваком оброку једе део животињских протеина величине длана, као што су говедина која се храни травом, морски плодови дивљег кашља и живина и свињетина из слободног узгоја. Органско поврће без скроба такође треба да буде на вашем тањиру, заједно са квалитетним мастима попут авокада, маслина, орашастих плодова, семенки и јаја.
Осим промена у исхрани, Еванс препоручује добар сан и одмор за здравље црева, као и сунчеву светлост и кретање без утицаја.
Такође препоручује гргљање три пута дневно по око 30 секунди да би се стимулисао вагусни нерв, који је дугачак и лутајући нерв који потиче из вашег малог мозга и у основи делује као комуникатор између вашег црева и мозга.
Испод су два рецепта из Тхе Цомплете Гут Хеалтх Цоокбоок:
МИСО СУПА СА ПИЛЕЋИМ ЋУФТАМА (ПОСЛУГЕ 4)
Ево, узео сам класичну мисо супу и заменио благе комаде тофуа (да, тофу је једнако узбудљив као гледање голфа на ТВ-у) и заменио га нечим што ће задовољити целу породицу – ћуфте! Користим пилетину, али било који млевени протеин, као што су свињетина, шкампи или говедина, ће добро функционисати. Можете чак и нежно поширати рибљи филе ако желите. Такође можете изоставити мисо пасту, ако желите, тако да постане обична основа од пилећег бујона.
ЋУФТЕ
1 фунта млевене пилетине
1 кашика ситно ренданог ђумбира
2 црвене азијске љутике, ситно исецкане
2 чена белог лука, ситно исецкана 1 кашика тамари или кокосових аминокиселина*
1⁄4 кашичице фине морске соли
1⁄4 кашичице свеже млевеног црног бибера
СУПА
1 кварт (4 шоље) чорбе од пилеће кости (страна 116)
3 кашичице сушене вакаме алге*
7 унци карфиола, грубо сецкана 3 зелена лука, танко нарезана
10 махуна бамије, нарезаних (опционо)
1⁄2 шоље мисо пасте
1 кашика тостираних семенки сусама
(опционо) сусамово уље
Да направите ћуфте, помешајте све састојке у чинији и добро промешајте. Од мешавине меса обликујте 18 до 20 лоптица, у зависности од тога колико велике или мале волите своје ћуфте (мала кашика сладоледа је савршена за ово).
Да бисте направили супу, прокухајте чорбу у великом лонцу на средњој ватри. Додајте вакаме и ћуфте и динстајте док се вакаме не прошири, 8 минута. Додајте поврће и кувајте неколико минута. Додајте мисо – најбољи начин да то урадите је да га гурнете кроз цедиљку у тигањ (ово се равномерно распоређује у бујону). Крчкајте док се мисо не раствори, лагано мешајте ако је потребно, 1-2 минута.
Сипајте супу у топле чиније за сервирање и прелијте је сусамом (ако користите) и кап или две сусамовог уља.
ЦЛАССИЦ КИМЦХИ (ПРАВИ 1 к 1 теглу од 1/2 кварта)
Кимчи је национално јело Кореје и Корејци га поједу близу 20 килограма по особи сваке године. Кажу да им добро здравље и снага произилазе из свакодневног узимања ове ферментисане суперхране. Постоје регионалне и сезонске варијације, али у срцу кимчи је веома сличан свом европском рођаку, киселом купусу. Велики сам обожаватељ кимчија и уживам у њему уз многа азијска јела; такође добро функционише са јајима за доручак и са пљескавицама када се помеша са домаћим мајонезом.
Састојци
½ напа купуса (око 1 3⁄ 4 фунте)
1 иау цхои (збир чоја) или 1–2 бок цхои, исечен на комаде од 2 инча
3 зелена лука, танко нарезана
1 гомила цилантра, стабљике и листова, ситно исецкани
3 дуга црвена чилија са 2 семена и ситно
исецкан, 1 преполовљен по дужини и засејан
1 кашичица морске соли (или 3 кашичице ако не користите стартер културу од поврћа - погледајте доле)
3 чена белог лука, ситно исецкана
Комад ђумбира од 2 инча, исечен на танке траке
1-2 кашике корејског чилија у праху (гочугару) (погледајте напомену)
2-3 кашике рибљег соса
½ пакета стартер културе поврћа* (опционо)
За овај рецепт требаће вам тегла за конзервирање од 1 литре са поклопцем за ваздух. Оперите теглу и сав прибор у веома врућој води са сапуном, а затим их прођите кроз циклус врућег испирања у машини за прање судова да бисте их стерилисали.
Уклоните спољне листове купуса. Изаберите једну, добро је оперите и оставите на страну. Прережите купус на пола по дужини, а затим исеците попречно на комаде од 2 инча, одбацујући крај корена.
У великој стакленој посуди или посуди од нерђајућег челика помешајте купус, чој суму, зелени лук, цилантро и сецкани и преполовљени чили, поспите сољу и добро промешајте. Додајте бели лук, ђумбир, чили у праху и рибљи сос. Добро промешајте, поклопите и оставите на страну.
Растворите стартер културу у филтрираној води према упутствима на паковању (количина воде зависи од бренда). Додајте у поврће и добро промешајте. Напуните припремљену теглу мешавином поврћа, добро притискајући великом кашиком или гњечицом за кромпир да бисте уклонили све ваздушне џепове. Оставите 3/4 инча слободног простора на врху. Поврће треба потпуно потопити у течност; додајте још филтриране воде ако је потребно.
Пресавијте чист лист купуса, ставите га на мешавину купуса и додајте малу стаклену тегицу (идеална чаша) да све остане потопљено. Затворите поклопац, а затим умотајте кухињски пешкир око тегле да блокирате светлост.
Чувајте на тамном месту (нпр. у хладњаку) на 60–73 °Ф током 8–15 дана (додајте још 5 дана ако не користите стартер културу). Охладите пре јела. Када се отвори, кимчи ће трајати до 2 месеца у фрижидеру када се држи потопљен у течност. Неотворено, чува се до 9 месеци у фрижидеру.
ونڊا شيئر: