Дилл-ициоус! Коров копра је моћан антиоксиданс
Традиционалан у кухињама широм света, копар побољшава разноврсна јела, од норвешког гравлакса и медитеранског цацикија до доброг старог америчког хамбургера. И испоставило се да укус можда није најјача страна - копар је моћан антиоксиданс.
Тхе фолклоре
Кисели краставчић може бити његов захтев за славу, али историјска, кулинарска и медицинска улога копра може да украде центар пажње ове биљке величине духа. Овај родом из медитеранског региона оставио је свој први траг као лековита биљка пре око 5.000 година. Стари Грци су прекривали ране војницима семенкама копра да би их излечили, а гладијатори су јели храну прекривену копром, мислећи да ће их то учинити храбрим.
Чињенице
Коров копра (Анетхум гравеоленс) је део породице Умбеллиферае, заједно са першуном, коморачем, кимом и ловоровим листом. И листови и семенке се користе као зачини. Зелени листови попут перја су танки и танки, ароматичног и слатког укуса. Његово осушено семе је светло смеђе овалне боје, оштрог, горког укуса, сличног семену кима. Мало калорија - порција од 1/4 шоље има само једну - коров копра доприноси витаминима А и Ц исхрани. Можда његов најснажнији ударац, међутим, долази од монотерпена и флавоноида, две компоненте које штите здравље.
Налази
Показало се да биљна једињења, као што су флавоноиди, у корову копра имају антидијабетичке ефекте код животиња и људи, према прегледу у Јоурнал оф Тропицал Медицине (2016). Копар такође садржи монотерпене, који помажу у одржавању антиоксидативне активности, штитећи тело од штетних слободних радикала (Јоурнал оф Хербал Пхармацотхерапи, 2004). Прелиминарне науке сугеришу да копар може помоћи у борби против срчаних болести и депресије, иако је потребно више истраживања да би се потврдили ови резултати.
Финије тачке
Свежа корова копра треба да има светло зелене (без жуте) гранчице са чврстим стабљикама. Брзо увене, одмах га чувајте у фрижидеру у пластичној кеси где ће се чувати око недељу дана. Осушени коров и семе копра чувају се око шест месеци у херметички затвореној посуди на хладном, сувом и тамном месту. Умућен у прелив на бази сирћета или креме, копар даје најбоље од разноврсног поврћа, посебно краставца, ротквице и кромпира. Такође се савршено слаже са рибом, као што је лосос на пари или на жару, салата од јаја и хладан медитерански дип на бази јогурта као што је цацики.
Лори Зантесон, Енвиронментал Невслеттер
ونڊا شيئر: