Часови асирске кухиње, оброци нуде храну за размишљање о древној цивилизацији
Одрастајући у Роџерс парку, Аторина Зомаја је била уроњена у своју асирску културу, учећи језик и деливши богата традиционална јела са породицом и пријатељима.
Али док су сви старији рођаци припремали сложена јела, рецепти се нису увек делили са млађом генерацијом.
Тако је пре седам година Зомаја почела да интервјуише породицу и документује рецепте из вековне цивилизације.
Зомаиа је исте године покренула први час у Асиријској кухињи о древном кувању на Оријенталном институту Универзитета у Чикагу. Догађај је распродат.
Моја лична тежња је да асирско кување ставим на мапу јер не постоји место овде у граду где бих могао да одем или да поведем пријатеља, рекао је Зомаја.
На том часу кувања 2012. Зомаја је затражила помоћ од кувара и асирског колеге Данијела Саркиса. Пар није знао да ће се поново повезати годинама касније и верити се.
Пар, у нади да ће поделити своју кухињу и историју својих често прогањаних људи, од тада је почео да отворе фабричку локацију Асиријске кухиње, на 5481 северозападном аутопуту, у парку Џеферсон.
Не само да делимо културу исхране са нашим гостима, и са нашим ученицима на нашим часовима кувања, такође им дајемо историјски аспект да боље разумеју ко су Асирци, шта их чини јединственим и где се налазе у свету данас, рекао је Зомаја, чији су се родитељи рођени у Багдаду упознали у Асиријско-америчком удружењу у Девону и Кларку.
Саркисс, који је већ успешан власник ресторана Заитуне у Бриџпорту, рекао је да је сарадња са његовом вереницом остварила његове снове откако се поиграо са пројектом менија у Месопотамији у кулинарској школи.
Узимајући инспирацију из најстарије куварске књиге на свету (глинене таблете) са рецептима асирских краљева 1700. године пре нове ере, скоро сви оброци асирске кухиње почињу гњечењем белог лука, лука и празилука са зачинима укључујући ким, коморач, мајчину душицу, босиљак, першун, сусам и Руј.
Асирска кухиња ће у будућности имати линију занатских производа. Али за сада, можете резервисати онлајн резервацију за недељни бранч који садржи аутентичне асирске омиљене јела која се служе у породичном стилу.
У средишту оброка је намаз од разног киселог поврћа (шаргарепа оригана, бамија са босиљком, црна репа натопљена тимијаном), намази, маслине, конзерве, сиреви, јогурт и тапенада. Предиван асортиман - мешавина оштрог, слатког и сланог - може се јести самостално или као додатак главном јелу.
Куба је кнедла од меса и житарица која долази у више варијанти: пржена као крокет, кувана као кнедла, пуњена, печена у облику тацне или сервирана сирова као тартар. На менију за маренду је куба крокет од говедине и булгур пшенице пуњен зачињеном јагњетином, рибизлом и пињолима. Ту је и пуњена куба која се отвара до центра дивљих печурака.
Киптех супа има јагњетину и ћуфте од напукнуте пшенице куване у бујону од парадајза од босиљка. Епиту Д’Силгха је укусно пециво пуњено сотираном блитвом, празилуком и свеже изгњеченом куркумом.
Зомаиа и Саркисс праве све од нуле, укључујући сир. Асирци имају преко 200 сирева, укључујући закопани сир са укусом кима и семена коморача — сир који је закопан у глиненим посудама, омогућавајући сурутки да се оцеди кроз рупе на дну лонца.
Ако сте расположени да сами правите асирску храну, погледајте разне часове, укључујући часове кисељења и печења хлеба, на Веб страница Асирске кухиње .
Зомаиа и Саркисс — који се надају да ће продати сопствену линију асирских производа за оставу (попут киселих краставаца и сира) и написати кувар — планирају да ускоро закажу одређено радно време ресторана. За више информација позовите или посетите хттпс://ввв.ассирианкитцхен.цом .
ونڊا شيئر: