Трпезарије у кампусу које нуде светску кухињу, нове трендове у исхрани
Заборавите казина и бродове за крстарење.
Ако тражите раскошну екстраваганцију „све што можете јести“, упутите се у трпезарију на факултету, одајући почаст светској кухињи и новим трендовима у исхрани.
Кубанска ропа виеја и вегетаријанске кинеске палачинке са јајима. Чиа семенке и јаја које су носиле кокошке које никада нису живеле у кавезу. Кошер или халал. Без глутена или храна за особе нетолерантне на лактозу. Хумано узгојено месо и локални производи.
Данашњи студенти доносе своја софистициранија непца и бриге везане за здравље у кампусе, а школе се појачавају да их удовоље, ангажујући куваре ресторана, дијететичаре и нутриционисте да надгледају рад трпезарије и прилагођавају сваки оброк према жељама сваког ученика.
Дани када се јело јефтино тајанствено месо – шта год да је било сервирано – давно су прошли.
Нису само шпагети за италијанске и такоси за мексичке, рекла је Рејчел Ворнер, директорка маркетинга Националне асоцијације колеџ и универзитетских прехрамбених услуга. Мислим да промену у ресторанима заиста покрећу потрошачи. Они долазе са већим очекивањима и све су више упућени у свет око себе и различите врсте хране.
Неки виде кампусе као дом иновативних трендова у исхрани, као на Универзитету Лојола у Чикагу где студенти пију млеко без хормона и могу да похађају часове где користе биљно уље у трпезарији претварају у обновљиво гориво. На Универзитету ДеПаул, студенти су гласали на референдуму о томе да ли је одређена марка хумуса прикладна за њихову школу. На Универзитету Нортхвестерн, студенти су недавно уживали у вечери крстарења употпуњеној укусима тропских крајева и студенту позоришта који је играо улогу капетана брода за крстарење, поздрављајући госте уз леје.
Суши се више не сматра егзотичним, рекао је Ворнер, напомињући да тексашки универзитет нуди искључиво веганску трпезарију, а школа у Колораду има станицу посвећену перзијској кухињи. Студенти долазе и желе да имају мало више речи и више опција.
Други виде утицај трпезаријских сала у ресторанском стилу као само још једну предност која повећава трошкове високог образовања.
Деца ових дана купују више од образовања, рекао је Рицхард Веддер, директор Центра за приступачност и продуктивност колеџа. Не само да купују храну и стан, већ купују и луксуз. То је више од голих костију. То је део кантри клубизације универзитета.
Ученици добијају оно што желе, када то желе. Трпезарије су почеле да продужавају радно време и у неким случајевима су отворене целе ноћи за смештај ученика. Једно од најбрже растућих области угоститељства у кампусу су продавнице, где студенти могу да искористе своје планове оброка да узму и оду како им распореди налажу, рекао је Ворнер.
'све детаљније'
У истраживању консултанта за прехрамбену индустрију Тецхномиц из 2011. године, 44 одсто студената рекло је да је сцена у трпезарији утицала на њихову одлуку о томе где да похађају факултет. Извештај Тецхномиц-а такође наводи да је 16 милиона студената универзитета и колеџа у Сједињеним Државама располагало са више од 300 милијарди долара потрошачке моћи, називајући универзитетску вечеру обећавајућим каналом прихода у ресторанима.
Веддер је приметио да трошкови хране, укључујући храну у ресторанима, нису порасли тако брзо као трошкови вечере у кампусу.
Он се пита да ли школе користе трошкове становања и трпезарије као вид скривеног повећања прихода, покушавајући да зараде новац уместо да покрију трошкове, или се трпезарије само неефикасно воде.
Трећа могућност – за коју мислим да је најважнија – је да се каже да операције са храном постају све разрађеније, рекао је он. Квалитет хране расте, избори су све већи, доба дана [објеката су отворени] расте.
Веддер је дипломирао на Нортхвестерн-у 1962. године и назвао је ресторан у кампусу онда затворским стилом.
Била је то здрава храна и није било ништа лоше у квалитету, али готово да није било избора, рекао је. Било је разних ограничења која данас не постоје.
Ворнер из групе за индустрију прехрамбених услуга, која представља око 600 институција, негирао је да надоградња у ресторанима утиче на повећање трошкова високог образовања.
Никада нисам чула менаџера трпезарије да каже да су заинтересовани да студенти плате више, рекла је.
Напоменула је да би нека од данашњих побољшања – као што је омогућавање студентима да прилагоде јело за пржење или тестенину од састојака које одаберу, или нове трпезарије у кампусу са еколошки одрживим карактеристикама – могла да уштеде новац.
Неке од ствари које су врхунске или које се потрошачима боље осећају не коштају више, рекла је она. Интегрисање праксе одрживости смањује трошкове енергије и воде. Пребацивање на [прилагођено] кување на екрану може заправо да уштеди на отпаду од хране и на томе да избаците све што је преостало на крају дана.
Патрик Касата, извршни кувар на Витон колеџу, рекао је да увек ради у оквиру буџета који одреди генерални директор. Успева да се троши на преливе јогурта попут златног лана тако што штеди новац тако што свакодневно прави свеж јогурт, на пример.
Године 2011. Принстон Ревију је колеџ Вхеатон рангирао као најбољу храну у кампусу у Америци. Услуге ресторана води компанија за управљање Бон Аппетит.
Када погледате ово, најудаљенија ствар од вашег ума је кафетерија, рекао је Раул Делгадо, генерални директор ресторанских услуга колеџа Витон. Ово је ресторан.
Као ресторан, отворен је за свакога.
Свиђа ми се салата бар, рекла је Естер Хауерзил, 68, која је свратила у кафетерију Вхеатон након што је са групом од 15 пријатеља одвезла бицикл од Сент Чарлса. То је веома органска здрава храна и волим сва семена, разноврсност семена.
Здравије, мање потрошене
У салама за ручавање, они који тамо раде и једу кажу да је храна здравија, студенти мање бацају отпад, а кампуси све више предњаче у одрживијим праксама исхране у окружењу већег обима.
Нисам наишла ни на једног студента који није чуо за Фоод, Инцорпоратед, документарац који детаљно разматра америчке корпоративне фарме, рекла је Тхереса Лауренз, дијететичарка Нортхвестерна. Све је то део читаве политичке и еколошке промене. Они желе да утичу на јуче.
Студенти са северозапада воде башту Вилд Роотс, узгајајући усеве за употребу у трпезаријама. Стив Манган, окружни менаџер за Содеко, који води Нортхвестерн'с нуЦуисине ресторане, рекао је да Содеко ради на томе да користи само 100 посто одрживе морске плодове до 2015.
Занимљиво је видети како универзитетски сегмент покреће овај тренд, као и мали ресторани, рекао је он. Тржишни сегмент који опслужујемо је потпуно заинтересован за ово. Универзитетска вечера заиста одражава промену у храни у Америци.
За студенте са ограничењима у исхрани или, у неким случајевима, алергијама опасним по живот, способност кампуса да их прими помаже им да буду део универзитетске културе која се делимично гради кроз заједничке оброке.
Рабин Дов Хилел Клајн, директор куће Танненбаум Цхабад у Нортхвестерн-у, подстакао је Нортхвестерн да укључи сертификовану кошер храну у своју трпезарију након што је видео студенте који су ограничили кошер на једу крекере и житарице у својим спаваоницама.
Мислим да је у јеврејској заједници кошер програм на универзитету снажан барометар за јеврејски живот у кампусу, рекао је он.
Традиционалним јеврејским студентима, кошер кухиња им омогућава да једу са својим пријатељима, без обзира да ли држе кошер или не. Манган је рекао да је недавна кошер станица за ручак са пуњеним паприкама, говеђим и вегетаријанским, хлебом са белим луком, салатом и пилећим резанцима дизајнирана да привуче све студенте, без обзира на њихове прехрамбене склоности.
Када сам се пријављивао на колеџ, желео сам да идем у школу са кошер планом оброка, рекао је Брајан Ласман, 19, бруцош са северозапада из области Бостона. Квалитет није био тако висок приоритет – нисам избирљив у храни – али мислим да је укусно.
ونڊا شيئر: