Тортелова ручно рађена тестенина је узбудљива за јело, сат који се прави
Власник Дарио Мони, који је одрастао свакодневно једући тестенину, довезао је стручњаке из Италије да обучи своје запослене како да уграде традиционалне технике старог света користећи увезено брашно из Италије.
Када прођете поред Тортела у Вицкер Парку, видећете произвођаче тестенина како мешају, месе и обликују тесто, помажући да се брашно, вода и јаја трансформишу у изврстан домаћи оброк.
Свакако да забавите свакога ко је изложен предњем излогу продавнице од пода до плафона, то је прекрасан начин да покажете људима одакле долази тестенина, која не долази из пластичне кесе, која не долази са полице, власник Дарио Мони рекао.
Глава сфоглине, или произвођач тестенина, додао је Алекс Мулгроув, Људи раде двоструко. ... Сви пролазе и подижу палац од младих до старих притиснутих на прозор. Нећете замислити колико су људи узбуђени само када вас гледају како разбијате јаје.
Име је добио по пуњеној тестенини сличној равиолима, али обликованој као дебељушкасти троугласти шешир, Тортелло, у 1746 В. Дивисион Ст. , нуди преко десетина врста тестенина које се могу купити по фунти. То је продавница тестенина поред тога што је ресторан на шалтеру који је довољно лежеран за малу децу, али довољно модеран за излазак.
Мони - који је из Италије - и Мулгрове - који је Британац - обоје су се преселили овде након што су упознали своје супружнике, који потичу из области Чикага.
Иако је Мони, ветеран гостопримства, боравио у ресторанима у Лондону, Паризу, Дубаију и Њујорку, највише је инспирисан својим италијанским коренима и традицијом баке и деде. Отац два сина (2 године и новорођенче) са супругом Џил Греј, Мони осећа одговорност да дели аутентичну тестенину са следећом генерацијом.
Породица његове мајке поседовала је продавницу специјализоване хране у Венецији, а породица је провела лета на Сардинији са рођацима Монијевог оца, који су били вишегенерацијски пастири, трговци сиром и месари.
Мони, који је одрастао једући тестенину сваки дан, довезао је стручњаке из Италије да обучи своје произвођаче тестенина како да уграде традиционалне технике Старог света користећи увезено брашно из Италије. Чак су и јаја пажљиво набављена са фарми Иуппие Хилл у Висконсину. Мони је жудео за светло наранџастим и црвеним жуманцима које је пронашао у Европи и сарађивао је са фармом на исхрани кокошака, стављајући невен и паприку у храну како би створио изглед и укус који је желео.
Чињеница да је ручно рађена је тако посебна, рекао је Мулгрове. Брашно је производ који се стално мења, хидратација [утиче] на то колико јаја морамо да додамо. … Мења се у зависности од влажности споља, како је брашно ускладиштено, у којој сезони је брашно убрано…
Не можете добити осећај да је тесто исправно тако што ћете га само бацити у машину. Руком можемо рећи да је тесто готово, наставио је Мулгрове. Отрцано је, али све је ручно рађено с љубављу, уложили смо много себе у прављење ове тестенине и ... та љубав, породица, историја се провлаче кроз начин на који правимо сваки облик тестенине.
Извршни кувар Данкан Бидулф (Роотстоцк, Лула, Публицан) рекао је да он и његово особље једноставно реагују на облике.
Сваки облик тестенине има сос који је допуњава, рекао је. Гледамо на класичну припрему и размишљамо о томе да ли је најбоље да то оставимо на миру или да мало импровизујемо и додамо нешто мало.
Бидулф се труди да обезбеди контролу квалитета добијањем најбољих састојака, блиско сарађујући са локалним фармерима (Греен Ацрес) и мањим, занатским добављачима.
Изванредна тестенина је Цхиусони — сардинска тестенина, слична по облику њокима са грубом спољашњошћу која се прави благим притиском на ренде за сир. Сос, инспирисан рецептом породице Мони, прави се од шафрана, кобасица, лука и кајмака.
Такође је популарна тестенина Тортели (множина од Тортело) која је пуњена гомилом увезене бурате која се сервира у сосу од путера и жалфије са тостираним лешницима.
Затим ту су шпагети са свежим помодоро сосом, страцциателла и босиљком.
За оне који траже опцију без угљених хидрата, ту је тестенина од тиквица са рагуом од говедине храњене травом која се сервира у хрскавој корпи Пармигиано реггиано. Ту је и сезонски избор тањира од поврћа - попут броколија са печуркама и салатом од коморача, целера и поморанџе.
Тортело се налази у 1746 В. дивизији. Посетите ввв.тортеллопаста.цом
ونڊا شيئر: