Таверна Ина Мае и упакована роба: кулинарски комад из детињства кувара у Њу Орлеансу
Ина Мае, на адреси 1415 Н. Воод Ст. у Вицкер Парку, је ресторан о коме је кувар Јупитер одувек сањао: да кува кејџунску и креолску храну из свог детињства.
Шеф кухиње Брајан Јупитер каже да су матријарси у његовој породици његова највећа инспирација и утицај.
Његов ресторан Вицкер Парк, Ина Мае Таверн & Пацкагед Гоодс, назван је по његовој прабаби, снажној и брижној жени чије је вођство утрло пут њеној породици.
Росетта Нелсон - Ина Мае ћерка и Јупитерова бака - помогла му је да развије љубав према кувању након што су му се родитељи развели и он и његова мајка су се преселили код Нелсона у насељу Уптовн у Њу Орлеансу.
Одвела ме је у школу кувања када сам имао око 12 година и правили смо пудинг за хлеб, црвени пасуљ и пециво за гумбо, присећао се Јупитер радо своје баке цвећара. Пудинг од хлеба који смо правили на часу је заправо на менију у Ина Мае.
Јупитеров ресторан Нобле Скуаре, Фронтиер, познат је по месу дивљачи, свежим остригама и понуди целе свиње, дивље свиње и егзотичнијим јелима попут алигатора.
Али таверна Ина Мае је ресторан о којем је Јупитер одувек сањао откако је са 15 година почео да ради као кувар за пржене крумпириће: кувајући цајунску и креолску храну из свог детињства.
Моја срж је одувек била јужњачка и Њу Орлеанс храна, па сам увек желео да се томе вратим, рекао је Јупитер, који је ишао у кулинарску школу у Мајамију пре него што га је посао довео у Чикаго 2004. године.
Морате бити од тамо доле да бисте знали како да га заиста кувате. Не можете заиста отићи тамо и посетити и рећи да знате како да направите гумбо. То не функционише тако.
Фаворити у Ина Мае таверни—која је добила признање Биб Гоурманд од Мицхелиновог водича за 2020.— укључују рецепт Јупитерове баке Гумбо Иа-Иа са шкампима, андоуиллеом, раковима, раковима, пилетином, бамијом и пиринчем.
Морски плодови су у изобиљу са куваним и прженим торњевима чија је цена отприлике између 40 и 50 долара. А ла царте опције, које се продају за пола фунте, укључују шкампе, ракове, остриге, сомове, ракове, шкољке и дагње.
Похована пилетина маринирана у млаћеници премазана зачињеном багером која укључује кукурузни скроб да би се ублажио фактор хрскања била је последња ставка додата на јеловник, рекао је Јупитер.
По'Боис у таверни Ина Мае инспирисани су Јупитеровим омиљеним спотом у Њу Орлеансу Парасол. Постоје традиционалне опције пржених шкампа, острига и сома и више необичних опција, укључујући печену пилетину у Нешвилу, кобасицу Гатор и Пеацемакер—пржене шкампе и говеђе печење.
По’Боиси су обучени са зеленом салатом, парадајзом, киселим краставцима, мајонезом и љутим сосом, а припремљени су са хлебом из Д’Амато’с Бакери у Чикагу.
Таверна Ина Мае, која се налази у згради у углу, има архитектонске кости продавница са задњим кафићима који су некада били распрострањени у Њу Орлеансу.
Разумемо да смо у Чикагу, али постоје ствари у Њу Орлеансу - одређене вибрације и култура - за које смо желели да покушамо да нешто од тога донесемо овде. ... Надам се да ствара успомену која ће те [одвести] из Чикага само на сат времена. рекао је Јупитер, који је био полуфиналиста Јамес Беард награда 2019. у категорији Најбољи кувар: Велика језера.
Ресторан, који је недавно блистао у декору за Ноћ вештица, имао је мени коктела за Ноћ вештица. Јупитер каже да планира да обележи све празнике током целе године сличним промоцијама. А опсежан програм коктела осигурава да фраза Марди Граса Лаиссез ле бон темпс роуле [Нека се добра времена покрећу] буде жива током целе године. Жива музика, вечери друштвених игара и тривијалне вечери су такође забавне ствари у таверни Ина Мае.
Јупитер, који је Афроамериканац, нада се да ће његов успех мотивисати друге амбициозне куваре у боји.
То ме ставља у позицију да помажем људима који личе на мене, рекао је Јупитер. Како настављам да растем, желим да наставим да будем пример млађим људима, да се можете отворити и радити шта год желите где год желите. Само ће бити потребан напоран рад.
Ина Мае Таверн & Пацкагед Гоодс се налази на адреси 1415 Н. Воод Ст. Цалл 773-360-8320 или посетите ввв.ИнаМаеТаверн.цом
ونڊا شيئر: