Пасерото служи као љубавно писмо корејској култури и захвалност за италијанску храну
Многи од Пассероттоових фаворита као што је ддукбокки јагњећи рагу — корејски колачи од пиринча упарени са умаком од рагу од јагњећег врата — истовремено имају укус корејског и италијанског, а да нису искључиво ни један.
У неком тренутку у основној школи, Џенифер Ким је смогла храбрости да замоли маму да престане да пакује своју кутију за ручак са корејском храном.
Контејнери Тупперваре, са својом оштром корејском храном, стварали су превише сцене (не на добар начин) у њеној углавном белој школи Шаумбург где је Ким радије уклопила сендвич са болоњом и сиром, а можда и шољицом за пудинг.
Кимина прича је прича са којом се многи имигранти прве генерације могу позабавити и због које се вероватно још увек осећају кривим јер, да, још увек можемо да замислимо потиштене очи наших мајки на наше срамне захтеве.
Али као и многи од нас, Ким се на крају вратила својим коренима и топло прихвата и поноси се својим наслеђем. Део тог самооткрића, за Ким, кулминирао је отварањем њеног веома хваљеног ресторана Пассеротто у Андерсонвилу, који служи корејску храну припремљену италијанским техникама и утицајима.
Нисам себи дозволила да будем Корејац толико дуго због сопствених интернализованих мисли о томе шта то значи, рекла је Ким, која се присетила како су њени родитељи били дивно изненађени и узнемирени када им је рекла да жели да отвори корејски ресторан након затварања. од Снагглетоотх-а — критичари хваљеног микро деликатеса са излеченом рибом који је била у сувласништву и затворила пре две године.
Док сте одрастали, осећало се као да морате бити потпуно Корејац или потпуно Американац. И било је заиста тешко заузети како је изгледао тај средњи простор. Желим да се вратим Американцима Корејског порекла или другим Американцима са цртицом који се боре са дуалношћу својих идентитета и [покажи] да можете бити обоје.
Пасерото, 5420 Н. Цларк, је италијанска реч за малог врапца—надимак који ју је Кимин отац звао на корејском када је била дете.
Кувар/власник наглашава да је корејска храна - срце и душа Пассеротто-а са нагласком на њену омиљену италијанску храну за удобност, коју је прво открила у Малој Италији док је била студент на Универзитету Илиноис у Чикагу, а затим касније на путовањима широм европска земља. Једном се нашла у малом италијанском селу близу Сан Роко ал Порта.
Ушао сам у овај ресторан [тамо] и [запамтите] јео ову пасту од морских плодова са мастилом од лигње, [која је била] као ништа што сам икада јео... али ме је стално подсећала на будае јјигае (зачињена врућа чорба која буквално значи војна база чорба), рекла је Ким. [Оне су] потпуно различите ствари, чак ни у истој области, али нешто у томе је враћање сећања на [оброке] одрастања и посете Кореји са мојом мамом.
Многи од Пассероттоових фаворита као што је ддукбокки јагњећи рагу — корејски колачи од пиринча упарени са умаком од рагу од јагњећег врата — истовремено имају укус корејског и италијанског, а да нису искључиво ни један.
Ипак, за мене, на тигању печени цевасти пиринчани колачи и споро кувани рагу — евоцирају сећања из детињства са мојом корејском породицом.
Сирово црудо или хве део менија укључује слатке ловорове капице преливене домаћим КСО сосом са пиреом од сојиног лука и цитроном. Изненађујући елемент у овом јелу је андоуилле кобасица — која се често користи у италијанско-америчкој храни — уместо млевене свињетине која се налази у традиционалном КСО, мешавини сушених морских плодова, чилија и уља.
На менију је и традиционални корејски роштиљ, калби. Ким користи пуне 2 инча дебеле кратке ребрасте кости Слагел Фамили Фармс које она соус-видес (вакуумско затворена храна кувана у воденом купатилу са контролисаном температуром) током 18 сати. Ребра су запечена за боју, завршена глазуром од телећег темељца и исечена слично као шницла. Иако крајњи резултати изгледају другачије од традиционалног калбија, текстура - мало жвакаста, масна и нежна - је веома слична.
Недавно је Ким додала нова јела као што је јјајангмиеон - резанци са сосом од црног пасуља, црним луком и одојком. Остали сезонски специјалитети укључују целу рибу бранцино и пржене мекане ракове.
[Редовни] виде да је еволуција нас [као тима] да растемо заједно као заједница и да и они буду део тога и расту са нама је најважнија ствар, рекла је Ким.
Пассеротто се налази на 5420 Н. Цларк. Позовите (708) 607-2102 или посетите ввв.пассероттоцхицаго.цом
ونڊا شيئر: