Након што су преживели пандемију, Стефани Изард, Били Дек планирају да прошире своја царства хране
Власници Гирл анд тхе Гоат и Сунда, респективно, рекли су да су уверени да ће се локална сцена хране у потпуности опоравити након што им је лојалност Чикажана помогла у тешким временима.
Упркос дуготрајној пандемији и недостатку радне снаге који је утицао на већину ресторана, два најпознатија угоститеља у Чикагу су довољно самоуверена у ресторанима у Чикагу да планирају да се прошире.
У четвртак, Степхание Изард из Тхе Гирл анд тхе Гоат, и Билли Дец, власник Сунда, учествовали су у прикупљању средстава Америчког друштва за борбу против рака Тасте оф Хопе у Ривер Вест-у и говорили су за Сун-Тимес о томе како су преживели пандемију и својим плановима. напредовати.
За Изард, која је постала национална гурманска славна личност освајањем Топ Цхеф на Браво и Ирон Цхеф Гаунтлет на Фоод Нетворк-у, поред тога што је недавно отворила другу девојку и козу у Лос Анђелесу, то значи нови додатак у њеној породици Коза овог пролећа .
Имамо још један пројекат који ћемо ускоро најавити овде у Чикагу. Отвара се на пролеће, али то још нисмо најавили, рекао је Изард.
За децембар, серијски предузетник, експанзија у Чикагу значи да ће се на пролеће отворити још једна локација Сунда у Фултон Маркету. Поред тога, Дец ће отворити локацију Сунда у Тампи и планира да ускоро отвори свој водећи брод у југоисточној Азији у другим градовима широм земље.
Заиста сам веровао да ће се свет опоравити и веровао сам у Чикаго. Осећао сам да би требало да се смањимо и ширимо се уместо да играмо одбрану, рекао је Дек.
Иако обоје имају планове да развијају своје прехрамбене империје, обоје су признали да је пандемија узела данак.
То нас је зауставило, рекао је Дец. 2020. је била тешка година за све угоститеље. … Завршило је толико ресторана и лако смо могли бити један од њих.
Додао је да је поред финансијских проблема због затварања, изгубио личне ствари током немира у лето 2020.
Опљачкали су нас, неке од мојих породичних наслеђа су смрвљене у Сунди, рекао је.
За Изарда, тешка времена су је приморала да отпусти велики број радника у своја четири ресторана у Чикагу, према државним поднесцима. У обавештењима о отпуштању, које захтева државни закон, наводи се да ће 55 људи остати без посла у Изардовој водећој компанији Гирл & тхе Гоат, уз још 96 отказа у спинофф ресторану/пекари Литтле Гоат. Кинески ресторан Дуцк Дуцк Гоат отпустио је 42 радника, а још 85 је отпустило предузеће које води њену Цабра цевицхериа.
Упркос томе, сви Изардови ресторани су преживели - нешто што она приписује комбинацији јаких партнера, смањењу вредности и чињеници да Чикагоци заиста подржавају ресторане које воле.
Моји партнери су нам пружили велику подршку и побринули су се да успемо да се извучемо, рекла је. Увек је боље бити у Чикагу као угоститељ. То је једноставно сјајан град и гости су подржали ресторане у свему.
Дец је поновио Изардова осећања, рекавши да је оно што град издваја од других, пролазнијих локација, његови дубоки корени.
Одрастајући у Чикагу, живећи у Чикагу, мислим да сте изграђени да издржите трауму. Знате да сте дошли из историје у којој је град изгорео и успели да се обнови, тако да знате да је то у вашим генима, рекао је Дец.
Изард је рекла да су њени ресторани тренутно пуни капацитета, али као и већина угоститеља, имала је тешкоће да добије довољно радника.
Особље је помало изазов, али морате се мало окренути и реструктурирати да бисте мало мање водили свој посао, рекла је она. Тренутно радимо пуним капацитетом, али наши менији имају неколико ставки мање. Постоје начини да се прође са мало мршавијим тимом, али углавном су ствари добре.
Дец је рекао да верује да је избегао проблеме са особљем због добре воље коју је створио његов Сунда Сервице - програм у којем је његов ресторан хранио угоститељске раднике који су отпуштани једном недељно.
Почели смо да хранимо 100 људи недељно у угоститељству и понекад је нарасло на 500 људи. То је помогло да се породица задржи на окупу и створила је нове односе и можда добру вољу са другима до тачке када је много људи привукло тим, рекао је Дец.
Изард је то сумирао рекавши: Чикагоци воле храну.
ونڊا شيئر: