Кувар Пол Вирант приказује Средњи запад и шире
Кувар који је номинован за награду Џејмс Берд Пол Вирант има врхунски ресторан Вие у Вестерн Спрингсу и лежерније место - Вистро - у Хинсдејлу. Такође планира да ускоро отвори још један ресторан у модерном Вест Лооп-у.
За многе који избегавају поврће, хрскави тоскански кељ не звучи као предјело које се мора наручити. Али након једног залогаја лиснатог јела кувара Пола Виранта зачињеног медом, лимуном и смеђим путером, сав скептицизам се може оставити по страни.
Одличан хрскави тоскански кељ предјело је на менију у Вирант'с Вистроу у центру Хинсдејла. Лежерни Вистро, на адреси 112 С. Васхингтон Ст., слави своју пету годину.
Еквалитетнији Вие - Вирантов први ресторан у Вестерн Спрингсу - обележиће своју 15. годину у августу.
Иако је мени сезонски у оба ресторана, ми нисмо толико религиозни колико се фокусирамо на регионалне ствари као у Вие-у. Мало погрешимо правила [у Вистроу], рекао је Вирант, вишеструки номинован за награду Јамес Беард.
Заклањање правила значи да Вирант често укључује неочекиване састојке у мени инспирисан бистроом са глобалном инспирацијом.
У Вистроу за ручак постоји посуда за ручак која садржи туњевину, млади лук, краставце, авокадо, суши пиринач, сусам, сунцокретово семе и пржену љутику.
Сендвич са прженим свињским месом је направљен од свињског меса Слагел Фамили Фарм који је саламиран, похован и пржен у три корака. Сендвич, који одаје почаст класику из Ајове, служи се са домаћим хлебом и киселим краставцима, луком и мајонезом од белог лука.
Интернационалних укуса такође обилују шкољке Бар Харбор Мејн у белгијском стилу, шпанске сардине, фалафел тањир, хумус предјело и Стеелхеад пастрмка са зеленим каријем, патлиџаном и бок чојем.
Понедељком, за 10 долара, можете да направите сопствену пицу за пећ на дрва на 700 степени, а боце вина су упола јефтиније. Уторком је то специјалан хамбургер од 10 долара одлежаних на решетки са пола попуста на точено пиво.
Вирант, који је постигао национално признање за своју савремену кухињу средњег запада користећи хиперлокалне и сезонске састојке, често ради са локалним фармама, укључујући Верп, Клуг, Сеедлинг, Еллис, Фриллман, Греен Ацрес и Генесис.
Сваки респектабилни талентовани кувар било где широм света ће прихватити колико год може онога што може да добије локално, рекао је Вирант.
Вирант је одрастао изван Сент Луиса са родитељима које описује као неку врсту хипија.
Одрастао сам на некој земљи, али то није била радна фарма, рекао је Вирант. Они [моји родитељи] су првобитно купили седам јутара и изградили кућу 1971. ... али су на крају добили 100 јутара. Тако да смо имали свиње и кокошке када сам био мали.
Вирантова стручност у конзервирању произашла је из гледања његових бака како усавршавају кулинарску уметност. Био је толико одушевљен очувањем хране да је Вирант 2012. године коаутор књиге Кухиња за очување: занат прављења и кувања са киселим краставцима, конзервама и Аигре-Доуком.
Иако су његова два тренутна ресторана на крају усредсређена на његове корене, Вирант је спреман да црпи инспирацију из семестра своје супруге у иностранству на колеџу и њихових каснијих путовања у Јапан.
Овог лета Вирант планира да лансира Гаијин у насељу Вест Лооп, фокусирајући се на јапански окономијаки — укусну, прилагодљиву палачинку од купуса која се сервира са разним уграђеним протеинима, преливима, сосом и паламиди.
И иако ће се потоњи естаблишмент фокусирати на кухињу са истока, Вирант и даље планира да прикаже безброј састојака средњег запада.
Вистро се налази на адреси 112 С. Васхингтон Ст., у Хинсдејлу и до њега се може доћи на (630) 537-1459. Вие се налази на адреси 4471 Лавн Аве. у Вестерн Спрингсу и може се добити на (708) 246-2082. За више информација посетите ввв.паулвирант.цом .
ونڊا شيئر: