Гурмани хрле на Логан скверу за пилећа крилца Ландбирдс
Гласање од уста до уста о Ландбирдс-у брзо је добило замах преко друштвених медија иако ресторану није било натписа и реклама.
Последњих неколико месеци, гурмани са жудњом за пилећим крилцима са специјалним љутим сосом хрлили су у брзо опуштено место Ландбирдс на тргу Логан
Након што је први подухват Едија Лија у прехрамбеној индустрији дошао до краја - партнерска комерцијална пекара, Ватра и вода између 2015. и 2017. - знао је да је прави тренутак да следи своју страст.
Увек сам знао да ће [мој следећи подухват] бити крилна радња, рекао је Ли, родом из Чикага и бивши консултант. Волим храну. Вежбам да бих могао да једем онолико колико једем.
Ландбирдс је отворен у новембру, што је изазвало узбуђење међу љубитељима крила. Бука од уста до уста брзо је добила замах преко друштвених медија иако ресторан није имао натписе и није почео да се оглашава.
[] Покретачка снага... скоро 90 процената нашег саобраћаја и усмене предаје иде преко Инстаграма, рекао је Ли. Био сам онај који се клонио друштвених медија ... али сада сам научио да то усвојим и прихватим културу хране.
Дакле, шта чини крила Ландбирдса вредним тражења?
Дефинитивно, мислим да је тајна у сосу, али мислим да је и презентација... То је рад љубави. Потребно је доста времена за француз и припрему крила, рекао је Ли.
Џамбо цела крила су припремљена у стилу лизалице - францирање меса, сечење масти и меса са краја кости. Резултат је компактнији, сочнији залогај, а откривена кост ствара лаку ручку за подизање посластице.
Крилца се затим осуше у пиринчано брашно и скроб. Након тога се паре прже — прво се бланширају, а затим заврше у фритези, остављајући месо меком са екстра хрскавом спољашњошћу.
Слатки, слани и љути сос се прави поступком редукције који траје више од шест сати. Комбинација соја соса, белог лука, корејске црвене паприке и тајландског чилија са другим строго поверљивим састојцима може се уживати на четири различита нивоа топлоте: благи, средњи, тиграсти и зачињени тиграсти.
Топлота је уравнотежена. Осећате топлоту на задњој страни слаткоће, тако да вас не напада као други сосеви, рекао је Ли. Није кисело, али се дефинитивно накупља.
Лее препоручује да се преостали сос са крила сипа на бели пиринач који се служи као прилог. Уз доплату, ту је и мусуби пржени пиринач направљен од спама исеченог на коцкице запеченог у сусамовом уљу, кимчију и мало соса за крила.
Док је одрастао, Ли је открио своју љубав према крилу од лизалице у ресторану у близини фотографског студија његовог оца у Албани Парку на Авенији Лоренс.
Моја инспирација је дефинитивно из Греат Сеа [ресторана], рекао је Ли.
Лијева породица је често била покровитељица кинеско-корејског ресторана за посебне прилике и за куповину послужавника са крилима за забаве.
Чланови породице оснивача продали су Греат Сеа 2016. године, а власник друге генерације понудио је Лију савете док је кренуо напред у крилни посао.
Ландбирдс пролази кроз хиљаду фунти крила недељно, али више током празника и када се одвијају спортски догађаји.
Кетеринг тацне су доступне од пола величине (36 комада) до пуне тацне (72 комада).
Овог лета, као награда за све пратиоце на друштвеним мрежама ресторана БИОБ, ротирајући, ограничени мени специјалитета - који ће највероватније укључивати шкампе - биће представљен преко Инстаграма.
Ландбирдс се налази на адреси 2532 Н. Цалифорниа Аве. За више информација позовите (773) 697-7107 или посетите хттп://ввв.ландбирдсцхицаго.цом .
ونڊا شيئر: