Сендвич од фазана са димљеним орехом одсваја историју у „Браисинг тхе Вилд“

Џек Хенеси прави преокрет у сендвичу из историје са сендвичем са димљеним фазаном од пекана у Браисинг тхе Вилд

Сендвич са димљеним фазаном од пекана у Браисинг тхе Вилд

Јацк Хеннесси

Џек Хенеси увек има груме информација сваке недеље у Браисинг тхе Вилд. Ове недеље грумен је извучен из историје и нешто што раније нисам знао.

Ево рецепта:

Сендвич са димљеним фазаном од пекана

Током Другог светског рата, ловочувари су се окренули на другу страну јер су хиљаде фазана претворене у сендвиче да би нахраниле десетине хиљада војника који су пролазили кроз Абердин у Јужној Дакоти. То је прилично згодна прича, дефинитивно вреди прочитати.

Сендвич с фазаном је култни, али за своју верзију, променио сам неколико ствари – користио сам димљеног фазана, изменио неке омјере и додао мед са укусом копра (уместо слатког). Пресуда: невероватно.

У процесу прављења овог рецепта, експериментисао сам и са сувим насупрот влажним саламури за фазане. Ако желите да сазнате више о томе, можете погледати чланак Димљени фазан онлине са Пхеасантс Форевер . На крају, одлучио сам да више волим влажне саламуре за птице.

Састојци (две порције):

1 цео фазан
Комадићи ораха, пелете или чипс за пушење

расол:

8 шоља хладне воде
1/3 шоље кошер соли
1/3 шоље белог шећера
1 унца црног бибера у зрну
1/2 сијалице свежег белог лука, згњечено
6 унци свежег ђумбира, смрсканог

Мешавина салате од фазана:

Сецкани димљени фазан
Пола средњег жутог лука, ситно млевеног
1/2 шоље ситно исеченог целера
1/2 шоље ситно исечене шаргарепе
Једно тврдо кувано јаје, ољуштено и разбијено
1 кашичица меда
1 кашичица укуса копра
3/4 шоље мајонеза
Сол и бибер по укусу

Састојке за саламуру темељно мешајте док се сол и шећер не растворе. Додајте целог фазана у саламуру и оставите да одстоји 10-12 сати.

Након вађења, добро исперите слану воду и осушите, оставите у фрижидеру 2 сата пре пушења да се потпуно осуши.

Подесите пушач на 220. За овај рецепт, у то време сам користио свој Вебер роштиљ на дрвени угаљ и натопљени чипс од пекана пола сата. Запалио сам угаљ у стартеру за димњаке док угаљ није био пола сив, а затим га ставио у роштиљ, прекривен чипсом, и минимизирао проток кисеоника без гашења угља. На врх сам ставио решетку заједно са фазаном (исрезана кичма и спљоштена птица).

Димити док фазан не достигне унутрашњу температуру од 160, а затим извадити и исецкати када се охлади.

Ставите јаје у лонац са хладном водом и пустите да проври, оставите да кључа 9-10 минута, а затим извадите и одмах пустите под хладну воду. У идеалном случају, покријте и коцкама леда. Када се охлади, испуцајте и уклоните љуску. Измрвити јаје и оставити на страну.

Помешајте све састојке за салату од фазана без мајонеза.

Додајте мајонез, више ако је потребно за жељену конзистенцију. Сол и бибер по укусу.

Додајте у хлеб, печен или не, и уживајте у укусном дивљем историјском сендвичу!

ونڊا شيئر: