Лаки бургер од гуске: Браисинг тхе Вилд са Јацком Хеннессијем
Добра употреба за лаке гуске: Бургери у Браисинг тхе Вилд са Јацком Хеннессијем
Џек Хенеси се бави добрим коришћењем лаких гусака (обично познатих као снежне гуске). То је врста коју менаџери желе да ловци обилно беру, тако да има доста меса за употребу. Ево доброг начина да га користите и такође, као и обично, много добрих грумена информација о руковању и припреми дивљачи.
Хеннесси'с Браисинг тхе Вилд је део проширене две странице покривености на отвореном у омоту Спортс Сатурдаи у Сун-Тимесу.
Ево рецепта ове недеље:
Лигхт Гуски Бургер
Последњих неколико деценија, популација лаких гусака се повећавала за пет одсто годишње. Укупан број од негде између 15 и 17 милиона снежних, плавих и Росових гусака наставља да оштећује гнездилишта која су критична за водене птице и друге дивље животиње. Да би обуздала овај тренд, 1999. године америчка служба за рибу и дивље животиње, заједно са Канадском службом за дивље животиње, донела је Наредбу о очувању лаких гуска како би контролисала раст популације и побољшала станиште.
Да би се стабилизовао број, од ловаца се не тражи да запуше своје пушке, а нема ограничења за торбе. Превод за ловце на месо: Пуцајте онолико колико имате простора у замрзивачу.
Упркос овој узбудљивој прилици, неки ловци и даље радије предају месо, јер ове гуске, генерално, добијају лошу репутацију. Испод је неколико савета како да ово месо претворите у укусан пљескавицу (пошто сви воле добар бургер). Такође имајте на уму да би овај рецепт био погодан за све водене птице.
Кратка напомена: Млевење дивље дивљачи је почетак многих одличних рецепата, тако да ћете очигледно желети млин. Неки људи кажу, добијате оно што плаћате у смислу млинова, али могу потврдити да се млин за млевење од 400 долара може лако покварити (да се то догодило два пута у једном дану семинара о кувању), па урадите своје истраживање. Са мог краја, додуше, користим ручну брусилицу са ручним погоном од 30 долара, углавном пластичну. Мени добро функционише, али такође мељем месо по оброку.
САВЕТИ ЗА РУКОВАЊЕ И БРУШЕЊЕ:
Било свеже или одмрзнуто, саламури месо 8 до 12 сати (1 галон хладне воде, 1/2 шоље нејодиране соли, 1/2 шоље шећера, 1 шоља црног бибера у зрну, 1 луковица белог лука, ољуштена и згњечена).
Темељно исперите слани раствор и оставите да се осуши у фрижидеру.
Месо исеците на велике комаде, гледајући да уклоните било какву љуску.
Хладна плоча за грубо млевење, поред хладног меса, помаже у производњи меса без каше. Баците ту плочу у замрзивач на 5 до 10 минута пре млевења.
Неки људи прво грубо мељу, а затим фино. Ја обично не. По мом искуству, пљескавице од грубо млевеног меса исто као и фино млевено месо.
Састојци (4 сервирања):
19 унци лаганог гушчјег меса, исеченог на велике комаде
5 унци дебело исечене сланине, исечене на велике комаде
Црвени лук исечен на коцкице и два јалапења (семена)
Посипање кошер соли и црног бибера
Благи цхеддар сир
Четири бриош лепиње (или друга квалитетна пекарска лепиња за хамбургере)
Припремити:
Гушчје месо и сланину заједно проћи кроз млин.
Патти четири хамбургера од 6 унци.
Било на отвореној ватри или у тигању од ливеног гвожђа, пеците хамбургере на жару до средње ретке.
Истовремено, у посебном тигању, динстајте црвени лук исечен на коцкице и јалапенос, лагано посипајте сољу и бибером.
Додајте поврће на пљескавицу, прелијте сиром и истопите.
Послужите на лепињи са омиљеним зачинима.
ونڊا شيئر: