Крила дивље ћурке са роштиља са нежним костима: Браисинг тхе Вилд Јацк Хеннессија
Џек Хенеси прави да буквално пада са ћурећих крила са роштиља у Браисинг тхе Вилд
Унутрашња прича за вас верне читаоце. Раније ове недеље, Јацк Хеннесси позван јер је припремајући овај рецепт исувише добро функционисао. Месо је буквално отпадало са кости. То је добро за јело, али није тако добро за фотографију. Тако да ћу ове недеље водити Хеннессијев „Браисинг тхе Вилд“ са припремном фотографијом, али укључити и ону на којој месо на крају отпада с кости.
И ухватите Хенесијев клим Ханк Схав .
Фалл-Офф-тхе-Боне-Тендер ББК Вилд Туркеи Вингс
Ово је прича о пару двогодишњих крила. Биле су чврсто упаковане и замрзнуте након клања, да би биле замењене од фрижидера до замрзивача до фрижидера током селидбе наше породице у Канзас у јануару 2018. Сматрало се да су изгубљене, све док их мој свекар није пронашао скривене иза поврћа у подрумски замрзивач.
Моја мисија је постала да се уверим да ова крила не пропадну и да ће бити укусно нежна као и крила са овог пролећа.
Метода кухања и пушења је преузета од Хенка Шоа, аутора блога о дивљим играма Хунтер Англер Гарденер Цоок. Ревидирао сам га и применио исту технику коју користим за ребра бебе.
Имајте на уму: сазнати да ли је ваша пећница исправна (у погледу температуре) је прилично корисно. У прошлости, код електричних пећница, јединице су биле при крају, док код наше садашње рерне увек имамо челик за печење унутра, тако да ради мало топлије. Што су методе кувања прецизније, храна ће имати бољи укус. Пошто је наша рерна овде била врућа, течности у посуди су испариле пре времена. Месо је ипак отпало са кости, али сам се, додуше, надао да ће више остати на кости ради презентације.
Завршетак ове приче: одмрзнуо сам ова двогодишња крилца, и пошто су оба изгледала и мирисала нормално, скувала сам их заједно са најновијим паром. Након тестирања укуса, нисам могао да приметим разлику - оба су била невероватна! Дакле, надамо се да сте спасили своја крила од пролећне ћурке. Ако нисте, надамо се да ће вас овај рецепт инспирисати да то учините са будућим птицама.
Састојци (4 сервирања):
Четири пуна крила дивље ћурке (може радити и са домаћим ћурцима, али време печења би било само сат времена)
1 шоља црног вина
16-32 унце пилећег темељца
1 жути лук, исецкан
Пола стабљике целера,
Припремити:
- Потпуно одмрзните ћурећа крила.
- Ставите их у дубоку посуду за печење која је безбедна за рерну.
- Покријте сецканим жутим луком, сецканим целером и 1 шољицом црног вина. Лагано поспите кошер сољу, млевеним црним бибером и белим луком у праху.
- Додајте 16 унци пилећег темељца, или довољно да потпуно покријете крила. Покријте алуминијумском фолијом и пеците у рерни загрејаној на 325 степени Фаренхајта 4-5 сати, док месо не добије жељену мекоћу. Обавезно проверавајте сваки сат да бисте били сигурни да пилећи темељац још увек покрива крила.
- Када месо омекша, извадите га и премажите вашим омиљеним роштиљ сосом, додајте у пушач на 220-240 на пар сати да се прожете укусом дима (користите дрво које желите да пушите. Ја сам користио комаде мескита).
ونڊا شيئر: