Џек Хенеси открива историју и тајне класичног прженог фазана из Канзаса
У Браисинг тхе Вилд, Џек Хенеси открива историју и тајне класичног прженог фазана из Канзаса.
Џек Хенеси открива историју и тајне иза класичног прженог фазана Канзас Рингнецк ове недеље у Браисинг тхе Вилд.
Ево рецепта.
КАНСАС РИНГНЕЦК КЛАСИЧНИ ПРЖЕНИ ФАЗАН
Сваки ловац на фазане добро зна да је Канзас дом невероватног лова на фазане. Поред тога, сваки прави ловац на фазане разуме да би се очувало и унапредило наше популације, станиште је одговор.
Прошлог викенда имао сам задовољство да присуствујем деветом годишњем такмичењу гувернера Канзаса Рингнецк Цлассиц у Колбију у Канзасу. Класични прстен гувернера Канзаса је главна акција прикупљања средстава за побољшање станишта и очување дивљих животиња у северозападном Канзасу. Цлассиц ради на локалном нивоу како би побољшао свест, побољшао приступ јавном лову и подржао пројекте навика дивљих животиња.
Иако је викенд усредсређен на суботњи лов, вечери су се проводиле у прикупљању средстава за нашу војску, као и за локалне омладинске стипендије и, наравно, за станиште дивљих животиња. У четвртак увече, одржана је вечера дивљачи, чији је домаћин био председник Рингнецк Цлассиц-а Јим Милленсифер, који је урадио велики део кувања и, иако брзо одбацује ову чињеницу, већину пуцања.
Јеловник је укључивао све, од пиерогиса од дивљачи до албондигас ал цхипотле ћуфти од дивље ћуретине до дипа од пилетине из прерије од бивола до прженог фазана до такоса од препелице. Од око 110 људи који су присуствовали, велика већина је пробала нешто по први пут, рекао је Јим Милленсифер. Можда су јели дивљач, али не и препелице, на пример.
Као и сваки кувар дивљачи, ова врста вечере је велики извор поноса за Милленсифера. Уживам у томе да људе натерам да једу нешто што има лошу репутацију или што никада нису пробали.
За мене је врхунац вечере био пржени фазан, који је био необично хрскав упркос томе што су послужавници били прекривени алуминијумском фолијом и остављени у фиокама за загревање сатима пре времена.
Џо Хескет, волонтер и бивши водич фазана, био је идејни творац овог јела. (Био је довољно љубазан да подели свој рецепт у наставку.) Његове две велике тачке, како сам схватио, биле су да прво саламира фазана на неколико дана. То ће избацити крв и у основи претворити фазана у белог. Пошто толико људи има унапред зачету аверзију према дивљачи, када виде сивкасто месо попут фазана, могли би одбити.
Друго, Хескетт користи комерцијалну фритезу са корпама у односу на тигањ (као што ја користим). Са тигањем, талог од претходно пржене хране се акумулира и може се залепити за следећу серију и потенцијално створити влажну пржену храну ако је не једете свежу. Није тако са фритезом, каже Хескет
Састојци (две порције):
Груди и бутине од 2 фазана
расол:
1/2 галона хладне воде
1/3 шоље нејодиране солиНатапање у млаћеници:
Однос мешавине зачина од шест бибера и млаћенице 1:4
Други састојци:
Ваше омиљено зачињено брашно
4 јаја за прање јаја
Панко мрвице хлеба
Биљно, репично или сунцокретово уљеОткостите бутине и уклоните све сачме од меса. Потопите месо у саламури три дана.
Темељно исперите слану воду и умотајте у пластичну фолију и замрзните.
Након потпуног замрзавања, одмрзните месо и лагано га омекшајте батом за месо.
Покријте месо фазана мешавином млаћенице и шест бибера и оставите да се намаче 24 сата.
Када сте спремни за кување, претходно загрејте уље у фритези на 350 до 375 степени Фаренхајта.
БЕЗ испирања млаћенице, баците комаде фазана кроз омиљено зачињено брашно и отресите вишак брашна.
Разбијте јаја и мешајте да направите прање јаја у посуди. Након што премажите фазана у брашном, премажите у јајима па панко.
Убаците фазана обложеног панком у фритезу и извуците корпу из фритезе када фазан добије светло златно смеђу боју.
Оставите неколико минута да се одмори и за кување. Послужите и уживајте!
ونڊا شيئر: