Брескве, шљиве, нектарине: прављење укусног 'меса' од коштичавог воћа

Melek Ozcelik

Тарте Татин (наопачке карамелизовани колач) је прелеп начин да се покаже летње коштичаво воће.



У овом рецепту за тарте Татин, слатки укус нектарина и шљива се прелепо стапа са карамел базом, која затим постаје прелив.

У овом рецепту за тарте Татин, слатки укус нектарина и шљива се прелепо стапа са карамел базом, која затим постаје прелив.



Линда Балслев/ТастеФоод

Лето је, а ја сам похлепан.

Коштуњавом воћу је немогуће одољети тренутно. Пољопривредне пијаце врве бресквама, нектаринама и шљивама. Обавезујем се и доносим кући торбе напуњене до врха, да бих се сутрадан вратио по још. Заиста није изазов прогутати сочно богатство, али када га има мало превише, старије воће се брзо претвара у печени десерт.

Тарте Татин (наопачке карамелизовани колач) је прелеп начин да се покаже летње коштичаво воће. Ако пратите ову колумну, знате да је то један од мојих омиљених десерта. Нисам стрпљив пекар, али овај десерт је непогрешиво стрпљив према мени, дозвољавајући ми да, па, правим неред - мрвице, дриблинге, назубљене ивице и све то. Није ни мало важно, јер овај десерт је славно и непоколебљиво прашта. Несавршеност је у реду, а резултати су константно укусни.



У овом рецепту за тарте Татин, слатки укус нектарина и шљива се прелепо стапа са карамел базом, која затим постаје прелив. Шарени воћни сокови стварају живописно пуњење и тонирају карамел, што резултира шареним колачем са пругама црвене и наранџасте боје. Лепо је и неуредно, баш како и треба да буде.

Тарте Татин од нектарине и шљиве

Активно време: 50 минута

Укупно време: 1 сат и 20 минута, плус време хлађења и хлађења



Принос: 8 сервирања

пециво:

1 1/2 шоље вишенаменског брашна



3 кашике шећера

1/2 кашичице соли

12 унци охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице

1/3 шоље пуномасне павлаке

Пуњење:

1/2 шоље несланог путера, исеченог на 4 комада, собне температуре

1 шоља плус 2 кашике гранулираног шећера, подељено

4 велике нектарине, нарезане на четвртине и без коштица

4 шљиве, преполовљене и без коштица

1/2 кашичице ситно нарибане лимунове коре

1 јаје, лагано умућено

Припремите пециво:

Брашно, шећер и со умутите једном или двапут у посуду процесора хране да се мешају. Додајте путер и пулсирајте док путер не буде величине грашка. Додајте павлаку и пулсирајте док се не формирају влажне грудвице. Сакупите тесто у куглу и поравнајте у диск. Умотајте у пластику и охладите најмање 2 сата или преко ноћи.

Пре него што припремите фил, извадите тесто из фрижидера и оставите да мало омекша 10 до 15 минута. Разваљајте тесто на пергамент папиру у круг пречника око 12 инча. Ставите пергамент и пециво на плех за печење без ивица и оставите у фрижидеру док не будете спремни за употребу.

Припремите фил:

Распоредите путер у тигањ од 10 инча отпоран на рерну са косим страницама. Равномерно поспите 1 шољу шећера преко тигања. Загрејте тигањ на средњој ватри док се путер не истопи, шећер не почне да се отапа и смеша не почне да бубри, 2 до 3 минута. Пажљиво поређајте нектарине и шљиве уско заједно наизменично, са кожом надоле, кружно у тигању. Поспите преостале 2 кашике шећера и лимунову корицу преко воћа.

Док се воће кува, загрејте рерну на 425 степени.

Наставите да кувате док се не формира сируп дубоке боје, окрећући тигањ једном или два пута да бисте обезбедили равномерно кување, око 25 минута. (Због воћних сокова, сируп ће бити више црвен него боје карамела.) Печеност проверите тако што ћете пажљиво пробати мало сирупа — биће веома врућ. Ако има укус карамеле, онда је спреман за рерну.

Када је воће спремно, извадите пециво из фрижидера. Радећи брзо, положите пергамент са тестом преко нектарина и шљива и огулите пергамент. (Не брините ако се пециво сломи или поцепа на местима. Можете га саставити када пергамент одбаците.) Исеците тесто по потреби и нежно притисните ивице око тигања. Врхом оштрог ножа исеците 3 до 4 прореза у тесту и премажите глазуром од јаја.

Пребаците тигањ у рерну и пеците док тесто не постане златно-браон и чврсто када се тапка, око 25 минута.

Извадите колач из рерне. Оставите да се охлади на решетки 1 минут, а затим прођите ножем по ивици торте да олабавите тесто. Ставите велику топлотну плочу преко тигања. Користећи рукавице за рерну, држите тигањ и тањир заједно и окрените колач на тањир. Ако се било који комадић залепи за тигањ, користите нож или лопатицу да га уклоните и додајте у тарт. Охладите торту најмање 30 минута.

Послужите топло или на собној температури са шлагом или сладоледом од ваниле.

Линда Балслев је награђивана списатељица хране и вина, ауторка кувара и развијачица рецепата. Такође је аутор блога ТастеФоод, компилације од више од 600 оригиналних рецепата, фотографија и прича.

ونڊا شيئر: