Браисинг тхе Вилд: Суочавање са толико огорченом канадском гуском
Џек Хенеси се ове недеље у Браисинг тхе Вилд бори против ``много оклеване канадске гуске.
О, дечко, ово је једна од мојих најважнијих тема, јер углавном имам неколико врећа гушчјих прса у замрзивачу у овом тренутку и оно што на крају радим са њима је углавном пролазно у најбољем случају.
То је сасвим другачије од радости коју Јацк Хеннесси доноси кувању канадске гуске ове недеље у Браисинг тхе Вилд. Као и обично, нуди неке посластице, од којих ће једна променити начин на који чистим своје канадске гуске. Од сада ћу на суво да чупам своје гуске пре него што их испарим.
Ево рецепта:
„Веома огорчена канадска гуска“, једном смо је назвали током семинара о кувању у Минесоти. То је птица водарица која се често назива „небеским шараном“. Имам доброг пријатеља у источном Вашингтону чија је жена одлична куварица, али ми је рекао да никада неће упуцати још једну канадску гуску јер никада није пробао који је могао да пробави.
Са мог краја, никада нисам пробао онај који није био невероватан. Можда се њихова исхрана, а самим тим и њихов укус разликују у зависности од региона, али морам да верујем да се одређени кораци занемарују.
Број канадских гусака је, уопштено говорећи, веома здрав, без обзира где живите. Постоје велике шансе да их уловите и спакујете свој замрзивач њиховим месом. Ево неколико савета како бисте били сигурни да ћете уживати у њима до максимума када то радите:
Ишчупајте им дојке на суво од кобичасте кости до бока са обе стране и ТЕК ОНДА их извадите из груди (насупрот томе да им скинете кожу и извадите груди). Кожа водених птица је сланина и мехурићи и хрскави са укусом у тигању. Не бацајте га.
Засолите своје дивље птице. Испод је одлична сланица за канадске гуске. Обавезно након тога темељно исперите саламуру, да на птици не остане слој раствора соли.
НИКАД, НИКАД, НИКАД, НИКАД не кувајте прса канадске гуске која су средње печена. Повуците на 120 или 125 степени и дозволите преношењу кувања да доде груди на 130 или 135 степени. Након тога, укус почиње да се смањује експоненцијално.
Састојци (две порције):
2 прса од канадске гуске, ишчупане
1 галон хладне воде
1/2 шоље нејодиране соли
1/2 шоље смеђег шећера
10 унци свежег ђумбира, згњеченог
1/2 шоље црног бибера у зрну
1/2 велике луковице белог лука, каранфилића ољуштеног и згњеченог
Кришке наранџе за украс
Припремити:
1. Добро промешајте састојке за слану воду тако да се со и шећер растворе, а затим потопите гушчја прса у саламури 12 до 18 сати.
2. Када се натапају, добро исперите груди под хладном водом и осушите их пре него што их оставите у фрижидеру.
3. Када сте спремни за кување, загрејте рерну на 450 степени Фаренхајта и извадите груди из фрижидера да бисте их довели на собну температуру пола сата.
Четири. Додајте гушчја прса (кожом надоле) у хладан тигањ од ливеног гвожђа.
5. Укључите горионик испод тигања на средње висок.
6. Смеђа кожа страна и окрените једном златно.
7. Добро пропржите другу страну, а затим ставите у рерну.
8. Пеците у рерни док унутрашња температура не достигне 125 степени, а затим их извадите (око 5 до 10 минута).
9. Ставите груди на тањир и прекријте их алуминијумском фолијом. Оставите их да се одморе 10 минута пре сервирања.
10. Украсите кришкама наранџе (опционо).
Било каква питања, слободно ми се обратите на Инстаграму: @ВилдГамеЈацк.
ونڊا شيئر: