Пробајте овај не тако класичан крем брулее од рабарбаре и рузмарина
Комбинација је суптилна, али приметна, стварајући крем бруле који је истовремено богат и кремаст, сладак и киселкаст, земљан и небески.
Рабарбара и рузмарин су изненађујући пријатељи у овом крем брулееу.
Усправне стабљике бриљантно обојене рабарбаре увек прве стигну на параду пролећних производа. Природна трпкост рабарбаре може бити надјачана на први залогај, али уз мало шећера и воћа, њена киселост се успешно укроти. За овај десерт, међутим, одлучио сам да се не ослањам на поузданог слатког партнера рабарбаре, јагоду, јер нисам желео додатну слаткоћу или течност у компоту, који се кашиком ставља на дно креме.
Више сам волео суптилан позадински укус који би голицао језик и самлео слатку кремастост креме. Дакле, додала сам гранчицу рузмарина — да, рузмарина — у компот и крему док су се кували, додајући им наговештај лимуна и бора. Резултат је био суптилан, али приметан, стварајући крем бруле који је истовремено богат и кремаст, сладак и киселкаст, земљан и небески.
Крем бруле од рабарбаре и рузмарина
Укупно време: 1 сат и 20 минута, плус време хлађења и хлађења
Принос: Прави 6 порција
За компот:
- 1 фунта рабарбаре, нарезане на коцкице
- 3/4 шоље шећера
- 1 (2 инча) гранчица рузмарина
- 1 кашичица ситно нарибане лимунове коре
За крем брулее:
- 2 шоље густе павлаке
- 1 (2 инча) гранчица рузмарина
- 1/2 кашичице екстракта ваниле
- 6 великих жуманаца
- 1/2 шоље шећера плус додатак за посипање
- Ситно нарендана лимунова кора за украс
УПУТСТВА:
1. Комбинујте састојке компота у средњем лонцу. Кувајте на средњој ватри, мешајући да се шећер раствори. Смањите топлоту на средње ниску и кувајте док рабарбара не омекша, око 15 минута, често мешајући. Склоните са ватре, баците гранчицу рузмарина и охладите на собној температури.
2. Загрејте рерну на 325 степени.
3. Распоредите шест (6 унци) рамекинс у посуду за печење. Ставите мало компота од рабарбаре у рамекинс, дубоке око 1/3 инча. (Преостали компот ставите у фрижидер за другу употребу.)
Четири. Загрејте крему у чистој шерпи на средњој ватри док не почне да кључа. Склоните са ватре и додајте гранчицу рузмарина. Пустите да крема одстоји 5 минута, а затим баците гранчицу рузмарина. Умешајте ванилију.
5. У чинији за мешање умутите жуманца и 1/2 шоље шећера док не постану светли. Додајте крему у сталном млазу, лагано мешајући да се уклопи. Прелијте мешавину креме преко рабарбаре у рамекинс. Сипајте кључалу воду у посуду за печење до половине рамекинда да направите баин марие или водено купатило.
6. Пребаците посуду за печење у рерну и пеците док се крема не стегне, али се и даље мало љуља када се лагано протресе, 35 до 40 минута. Извадите из рерне и охладите креме у води 15 минута. Уклоните рамекинс из тигања, ставите на решетку и потпуно охладите. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 8 сати или преко ноћи.
7. Пре сервирања, сваки рамекин поспите са 1 до 2 кашичице шећера или толико да га равномерно прекрије. Ставите рамекинс на плех и пеците у пећници за печење док врхови не постану тамно златно браон боје, 3 до 4 минута, ротирајући плех за равномерно печење и пажљиво посматрајући да не загоре. Ако користите лампу за пухање, држите пламен 2 до 3 инча изнад креме, полако га померајући напред-назад док се шећер не отопи и постане тамно златно браон.
Послужите украшено лимуновом корицом.
Линда Балслев је награђивана списатељица хране и вина, ауторка кувара и развијачица рецепата. Такође је аутор блога ТастеФоод, компилације од више од 600 оригиналних рецепата, фотографија и прича. Више њених рецепата можете пронаћи на сунтимес.цом/тасте.
ونڊا شيئر: