Кафа Фином у Олд Ирвинг Парку је одлична мађарска храна
Ова прича је део групе прича тзв 
Мрежна мапа града Чикага пуна је изненађења - пратите док истражујемо најважније ствари из сваког краја, од хране до културе.
У Олд Ирвинг Парку, Фином Цоффее га подиже својим дивним јеловником инспирисаним мађарским и еклектичним простором где можете купити или прегледати половне књиге.
Не волим да нас означавам као кафић или кафић. Осећам се као да смо ми ова нова сорта места које ради бројне ствари, рекао је Даниел Спеер, који кува више од 25 година, а последњи пут као корпоративни кувар за Нордстром. Желео бих да покренем нову категорију и надам се да ћу инспирисати [друге].
Последњих шест месеци, Спеер је водио Фином заједно са куваром/сувласником Рафаелом Еспарзом у историјској згради старој 130 година у 4200 В. Ирвинг Парк.
Поред хране, која је инспирисана мађарским коренима Спеерове супруге, Фином носи кафу из Цоунтер Цултуре и сервис за чај из локалног Подрума за ретке чајеве. Обавезно пробајте Турчију, која се прави од ружине водице, кардамома и еспреса, и украшена сувим латицама руже. Приликом моје последње посете, пробао сам Хаваииан Фог — киселкасти чај од трешања и хибискуса са пареним бадемовим млеком украшеним прахом од вишње и куркуме.
Али опет, немојте одлазити без узорковања хране.
Желели смо да имамо простор где уђете у место и очекујете једно, али вам је дато нешто друго, рекао је Еспарза, који је помогао да се отвори и Момотаро и Кимски.
То још нешто укључује визуелни тост са сржи — пјену од телећег мозга и пилеће џигерице, димљеног свињског трбуха, ротквице од лубенице, киселог парадајза, микро зеленила и цвећа, преливено обријаним осушеним жуманцетом на тостираном циабатта хлебу из пекаре Едгеватер'с & пХлоур Цафе.
Остали фаворити укључују мађарски лецсо — динстан парадајз, циганска паприка, лук, бели лук, паприка, колбаш кобасица и јаје из слободног узгоја — или сервирано у појединачној рамекини или као сендвич за кроасан са путерказом.
Паприкаш од печурака садржи шимеји печурке, пире од паприкаша, павлаку, першуново уље, прашину од вргања, осушено жуманце и бисере црног тартуфа.
Обично почињемо са традиционалним предметом, а затим се одатле гранамо и видимо како га можемо реинтерпретирати, рекао је Спеер. Рафа је изузетно креативан ... у иновацијама и гурању тог јела до његових граница и стављању нашег печата на њега.
Иако Еспарза нема ништа против подизања хране у кафићу - којом управља без комплетне кухиње или асортимана - он не жели да је дефинише као фину трпезу.
Префињено није лоша реч [али] фино јело је лоша реч, рекао је Еспарза. Фина трпеза подразумева елитизам и снобизам, не значи удобан и удобан. Можете направити нешто префињено и техничко тешко, али ипак нека буде пријатно и хладно.
Еспарза је морала да се ослободи неке формалне обуке, научивши да кува многе од мађарских рецепата на бакин стил без мерења састојака.
То ме је одушевило и вратило ме је да питам баку како да правим тамале, рекао је Еспарза. који је мексичког порекла. Ово су [профили укуса] са којима су људи познати — ким, паприка, лук, паприка, бели лук, суво месо. То је [универзално] да је већина људи јела већину свог живота и већина култура је то имала. Много тога ме подсећа на мексичку храну, али управо супротни односи кима и паприке.
Док Спеер и Еспарза уживају у тихој атмосфери Олд Ирвинг Парка, они откривају да кафа Фином — у близини Плаве линије и Метре — добија све већи промет захваљујући одушевљеним критикама критичара и усменим похвалама које шире редовни.
Уобичајена мудрост каже да то не би требало да функционише, рекао је Еспарза. Немамо паркинг, немамо велики новац. Заједно смо урадили „уради сам“ цело ово место. То су два типа који никада нису поседовали ништа са неискусним особљем. … То је као „вау“. … Људима се свиђа. Они то траже и то је невероватно понижавајуће и посебно [за нас].
За више информација позовите (312) 620-5010 или посетите ввв.финомцоффее.цом
ونڊا شيئر: