Иосхи'с Цафе, место прослава, ангажмана и политичких окупљања већ 33 године, наставиће да ради упркос недељи смрти шефа кухиње Јошија Кацумуре, према његовој удовици Нобуко.
Г. Катсумура, 65, преминуо је у Нортхвестерн Мемориал Хоспитал након 18-месечне борбе са раком јетре.
Његова последња жеља била је да ресторан Лаке Виев остане отворен, што његова породица и особље намеравају да ураде. Рекао им је: „Јошијево наслеђе ће бити са свима вама. Молимо вас да сачувате [Јошијево] наслеђе што дуже можете“, рекао је Нобуко Кацумура, који ради испред куће, поздрављајући посетиоце.
У послу где се чини да се ресторани отварају и затварају преко ноћи, господин Катсумура и његов ресторан били су познати по дуговечности и лојалној клијентели. Деценијама, Иосхи'с је освајао награде за своју француско-азијску фузиону кухињу.
Имамо овај ресторан већ 33 године, а он увек иновира, рекла је његова супруга. Никада није престао да ствара.
Катсумураси су живели на спрату од кафеа у 3257 Н. Халстед. Отворени су 1982. године, у време када је у Лејк Вјуу било бескућника на улици и сигурносних решетки на пословним прозорима.
Тада су у близини била само један или два геј бара, рекла је његова супруга.
Његова дуговечност донела је господину Кацумуру надимак градоначелника Бојстауна.
Називајући га изузетно талентованим, посвећеним и љубазним, Арт Џонстон, сувласник знаменитог геј бара Сидетрацк, 3349 Н. Халстед, рекао је: Како се геј комшилук развијао око њега, Јоши је постао страствени, великодушни присталица тежњи и раста наше заједнице .
Створио је квартску кулинарску сцену, рекао је Алд. Том Туннеи (44.). Халстед се не би толико развио без његовог раног присуства.
Иосхи'с је ресторан у којем се моја жена и ја увек срећемо са родитељима кад год се вратимо у Чикаго; за мене ће хрскави мартини и његов темпура пасуљ увек бити укус повратка кући, рекла је редитељка Лана Ваховски из серије Тхе Матрик и В фор Вендетта. Као и сви велики кувари, његова храна је грациозно ујединила јединствено са утешним. Веома смо тужни што чујемо за његову смрт, али његово наслеђе остаје икона Лејквјуа и сигуран сам да ће се топлина његовог присуства и даље осећати у Иосхи'с Цафеу.
Г. Катсумура је започео своју каријеру у Јапану, радећи за Ирон Цхиеф Хироиуки Сакаија, мајстора француске кухиње. Идолизирао је Сакаија због његових вјештина бљештавог ножа, и дивио се томе што је Сакаи ишао у теретану и вјежбао како би остао у врхунском стању кухиње.
И дан-данас, Иосхи’с Цафе садржи хоботницу, соја сос и мисо из његове родне префектуре Ибараки у Јапану, познатог по свом натто — љутом, ферментисаном зрну соје.
У својим раним данима у Чикагу, био је у кухињи у Ле Бастиљи. Такође је радио у Ле Францаис-у шефа кухиње Јеан Банцхет-а у Вхеелингу, ресторану који је познат по изврсности. Од 1978. до 1982. године, рекла је његова жена, он је председавао кухињом у Јимми'с Плаце-у, 3420 Н. Елстон, која је еволуирала у Јимми анд Иосхи'с.
Јоши је одувек желео да има свој ресторан, рекла је.
Средином 1990-их поново је измислио Иосхи'с, трансформишући га из формалне трпезарије у лежерни бистро. Ниже цене и проширена седишта били су хит.
Његово интересовање за кување почело је када је био тинејџер. Помогао је својој сестри да направи крофну и то му се заиста допало, рекао је Нобуко Кацумура. У раним двадесетим имао је прилику да ради у хотелу у Јапану, и [са] куваром Сакаијем.
Никада нисам видео кувара попут њега, рекао је кувар Такаши Јагихаши из ресторана Слурпинг Туртле у Ривер Нортху. Јагихаши је тренирао код Јошија и рекао да се дивио брзини и ефикасности господина Кацумуре, било да је откоштавао рибу или клао јелене.
И, за разлику од неких кувара, Јагихаши је рекао: Он никада не виче ни на кога.
Никада није узео слободан дан, чак ни код куће. Он преузима моје место у кухињи, рекла је његова жена, и боље је од мене.
Њихова деца, Мари и Кен, никада нису хтели да изађу да једу када су били мали, рекла је она. Када су их родитељи питали да ли желе да пробају нови ресторан, деца су одговорила: „Не, тата кувар“, присећа се она.
Мари данас ради као сластичар у Блацкбирду, а Кен је месар у Тхе Публицан-у.
Један од његових најпоноснијих дана десио се прошлог априла, када је Туннеи спонзорисао преименовање улице кафића у Иосхи Катсумура Ваи.
Господин Катсумура је био сјајна особа која је организовала прикупљање средстава за жртве земљотреса и цунамија који су похарали његов родни Јапан и друге природне катастрофе, рекао је сенатор Дик Дурбин (Д-Илл.), чест покровитељ заједно са својом супругом Лоретом.
Увек је желео да чини добро за заједницу, рекла је Мауреен Мартино, шефица Привредне коморе Лакевиев Еаст.
Његова клијентела је била градоначелник Рахм Емануел; градоначелник Рицхард М. и Маггие Далеи; политички стратег Давид Акелрод; клизачица Мишел Кван; модел Синди Крафорд; оперски певач Семјуел Реми; и глумци Ричард Гир; Гари Синисе; Роберт Дувалл; Роберт Редфорд; Харолд Рамис; и Сара Џесика Паркер.
Након вечере у његовом ресторану у Чикагу, Роузи О'Донел га је одвезла у Мајами да кува за њен 50. рођендан.
Један од раних инвеститора господина Катсумуре била је Ива Тогури, власница Тогури Мерцантиле у Белмонт Авенуе. После Другог светског рата, оптужена је да је радио личност Токио Роуз. Тогури рођен у Америци завршио је у Јапану из Другог светског рата, где је Радио Токио производио пропагандне емисије усмерене на морал америчких трупа.
Послератни жар је допринео да она буде осуђена за издајничко емитовање. Осуђена је на 10 година затвора. ФБИ је касније рекао да су програми били сарадња са њом и другим радијским хостесама. Успешно се борила против депортације и настанила се у Чикагу. Председник Џералд Форд ју је помиловао 1977. године.
Иза господина Катсумуре су такође остали брат у Јапану, Казухиро Катсумура, и унук Хиро. За 18 часова планиран је помен. 17. августа у Будистичком храму средњег запада, 435 Н. Меномонее Ст., Чикаго.
ونڊا شيئر: